SonoraBangka.id - Sebelum dimasak, kita biasanya mencuci beras terlebih dahulu agar bersih. Bahkan terkadang kita mencuci beras sekali hingga dua kali saja, ternyata langkah tersebut rupanya kurang tepat. Corporate Chef Bali Mandira Beach Resto & Spa Herman Sambas menyarankan agar beras dicuci tiga sampai empat kali bahkan lebih, sampai airnya tidak keruh. Balutan tepung tersebut berasal dari proses pengolahan beras dan penghilangan kulit luar atau bran. "Kalau beras putih kenapa kita harus cuci berkali-kali karena biji beras seperti ada balutan tepung putih," jelas Herman Sambas.
Tekstur nasi akan lengket seperti tepung yang dilarutkan dengan air panas. Oleh karena itu butiran halus yang menempel pada beras itu harus dihilangkan, karena nasi akan menggumpal jika butiran ikut dimasak. "Jadi bisa saja warnanya tidak segar atau biasanya bersinar, lalu nasinya tidak pulen dan yang paling terlihat adalah dari tekstur nasinya yang menggumapal," papar Herman Sambas. Setelah dicuci dengan bersih, anda bisa menanak nasi dengan rice cooker atau kukusan. Masak nasi di rice cooker bisa menggunakan takaran air sesuai selera. Semakin banyak air, nasi semakin lembek.
Cara cuci beras merah, hitam, dan coklat
Berbeda dengan beras putih, beras merah, hitam, dan coklat tidak perlu dicuci sebanyak empat kali. Sebab kulit luar (bran) pada beras merah tidak mengalami proses penggilingan dan pengelupasan secara berlebihan, sehingga bran masih utuh. Beras merah, hitam, dan coklat cukup dicuci selama dua kali saja. Maka dari itu nasi merah lebih sehat dibandingkan dengan nasi putih. Pasalnya, bran kaya akan serat, mineral (seperti zat besi, zinc, kalium,mangan, dan natrium), dan vitamin terutama vitamin B. Kandungan serat alaminya memberi efek kenyang serta membersihkan saluran pencernaan. Sehingga saat mencuci beras merah jangan sampai menghilangkan kulit luarnya.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Cara Tepat Cuci Beras agar Nasi Pulendan Tidak Menggumpal", https://www.kompas.com/food/read/2020/07/09/170700875/caratepat-cuci-beras-agar-nasi-pulen-dan-tidak-menggumpal.