SonoraBangka.id - Butuh teknik yang tepat pada saat masak mi, entah itu mi instan atau mi basah, untuk menghasilkan mi dengan kekenyalan yang pas. Mi akan jadi lodoh alias tekturnya terlalu lembek dan mengembang jika salah cara atau terlalu lama merebus mi. Beberapa orang bahkan jadi tak berselera makan ketika disajikan mi yang lodoh. Berikut adalah cara merebus mi agar memiliki tekstur yang kenyal dari Chinese Chef Specialist di Duta Cafe & Restaurant Holiday Inn & Suites Jakarta Gajah Mada Chef Toong Kah Chin yang akrab disapa Chef Jhonny saat dihubungi Kompas.com.
1. Rebus mi di air mendidih
Jangan merebus mi di air yang belum mendidih, karena akan sulit untuk memperkirakan waktu masak selain itu mi akan jadi lebih gampang lembek karena terlalu lama dalam air
2. Rebus mi jangan sampai 100 persen matang
Menurut Chef Jhonny tingkat kematangan mi yang baik adalah 60 persen matang saja. Ini bisa dilakukan untuk seluruh jenis mi.
3. Siram mi yang sudah direbus dengan air dingin
Setelah direbus, tiriskan air panas. Kemudian siram mi dengan air dingin untuk menjaga tekstur mie tetap kenyal.
4. Beda penanganan mi goreng dan mi rebus
Jika memasak mi rebus, kamu bisa langsung menambahkan kuah dan topping setelah proses mi disiram air dingin. Sementara untuk mi goreng, mi yang disiram air dingin harus didiamkan terlebih dahulu. Tumis dulu bumbu mi goreng, baru mi dimasukkan dan digoreng.
5. Cara merebus bihun agar kenyal
Beda dengan mi, Jhonny mengatakan bihun tidak dapat langsung direbus. Bihun harus direndam dulu di air dngin sampai mengembang baru direbus. Sebab bihun yang langsung direbus akan lebih mudah putus-putus saat dimasak.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Cara Rebus Mi agar Tekstur Kenyal, Tidak Lodoh", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2020/08/26/161200975/cara-rebus-mi-agar-tekstur-kenyal-tidak-lodoh.