SonoraBangka.id - Jajanan tradisional khas Makassar pisang ijo, terbuat dari pisang raja yang dibalut kulit tepung berwarna hijau. Pisang ijo biasa disajikan dengan saus yang teksturnya serupa bubur dengan rasa manis plus sirup pisang yang hanya ada di Makassar. Executive Chef Suwanta dan Chef de Cuisine Grace Titaheluw dari Hotel Four Points by Sheraton Makassar membagikan resep pisang ijo kepada Kompas.com melalui program #MasakdiRumahAja
Resep pisang ijo
- 8 buah pisang raja
- 250 ml santan segar
- 250 ml air kelapa murni / hydro coco original
- 150 gr gula pasir
- 1 lembar daun pandan
- 50 gr tepung maizena, larutkan dengan air
- 175 gr tepung beras
- 5 ml pasta pandan
- 200 ml sirup pisang raja
- 100 gr mutiara
- 2 sdm mentega
Cara membuat pisang ijo
- Langkah pertama adalah membuat kulit luar pisang. Didihkan 150ml santan, masukkan 75 gram gula, dan garam secukupnya. Aduk sampai gula larut, masak dengan api kecil dan terus aduk.
- Tambahkan pasta pandan dan mentega, bertujuan menghasilkan warna ijo mengilap. Masukkan tepung beras. Aduk sampai adonan kalis dan tidak menempel di panci. Dinginkan.
- Saus: campur santan, air kelapa, dan gula pasir. Masukkan daun pandan untuk hasilkan aroma harum. Aduk sampai mendidih, tambahkan garam.
- Larutkan tepung beras dengan air kelapa. Campurkan ke adonan saus, aduk hingga mengental. Masak sampai berbuih. Angkat dan saring agar teksturnya lembut.
- Ambil adonan kulit sebanyak 3 sdm. Letakkan di atas plastik. Pipihkan dan bentuk jadi lingkaran. Taruh pisang raja di atasnya. Gulung dan pastikan pisang tertutup adonan kulit. Lakukan sampai adonan dan pisang habis.
- Kukus pisang selama lebih kurang 5 menit. Setelah matang, potong ukuran 2 cm. Pastikan tidak terlalu tebal atau tipis.
- Susun pisang ijo dalam mangkuk saji. Letakkan pisang ijo, siram dengan saus. Taburkan mutiara dan beri sirup pisang raja. Apabila tidak tersedia sirup pisang raja, ganti dengan sirup coco pandan. Pisang ijo dapat ditambah es batu atau dinikmati hangat.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Pisang Ijo Lembut, Jajan Tradisional khas Makassar", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2020/09/17/125316275/resep-pisang-ijo-lembut-jajan-tradisional-khas-makassar