SonoraBangka.id - Asam padeh sendiri merupakan hidangan seperti sup dengan kuah merah yang agak kental dari bumbunya. Dalam bahasa Indonesia, asam padeh memiliki arti asam pedas. Nama ini sesuai dengan rasa hasil masakannya yaitu asam dan pedas. Di Padang, asam padeh bisa diolah untuk ikan dan daging. Masakan berkuah dari Padang tidak melulu harus bersantan. Resep ikan asam padeh ini adalah hidangan berkuah dari Padang yang tidak menggunakan santan. Pada resep di bawah ini kita menggunakan ikan sebagai bahan asam padeh. Berikut ini resepnya.
Resep ikan asam padeh
Bahan:
- 1 kg ikan tongkol (bebas ikan laut atau sungai yang tidak bertulang halus)
- 500 ml air
- Garam secukupnya
- Cuka secukupnya
Bumbu:
- 10 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari lengkuas, digeprek
- 80 gr cabai merah keriting
- 2 buah asam kandis
- 1 lembar daun salam
- 1 buah serai
- 1 lembar daun kunyit, diikat simpul
- 5 lembar daun ruku-ruku
Cara membuat ikan asam padeh
- Bersihkan dan potong-potong ikan. Kemudian beri garam dan cuka, diamkan sebentar.
- Haluskan semua bumbu kecuali dedaunan, serai, lengkuas dan asam kandis.
- Masukkan bumbu halus, daun kunyit, daun salam dan sereh ke dalam panci bersama dengan air. Rebus sampai mendidih.
- Lalu masukkan ikan. Masak sampai ikan agak matang. Tambahkan asam kandis dan garam. Masak sampai bumbu meresap dan jangan lupa koreksi rasa. Menjelang api dimatikan, masukkan daun ruku-ruku. Masak sebentar dan matikan api. Ikan asam padeh siap disantap dengan nasi hangat.
Artikel ini telah tayang di Kompas.comdengan judul "Resep Ikan Asam Padeh, Hidangan Berkuah dari Padang Tanpa Santan", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2020/09/28/070700575/resep-ikan-asam-padeh-hidangan-berkuah-dari-padang-tanpa-santan.