SonoraBangka.id - Bika ambon merupakan kue khas Medan yang terbuat dari tepung terigu, ragi, telur, dan santan. Tekstur bika ambon bersarang dan lembut. Apabila ingin menikmati bika ambon, kamu dapat membuatnya sendiri di rumah. Namun, kamu perlu mengetahui cara tepat membuat bika ambon agar hasilnya bersarang dan lembut. Salah satu kunci keberhasilan membuat bika ambon adalah menggunakan ragi yang masih aktif. Selain itu, simak cara membuat bika ambon agar bersarang dan lembut berikut.
1. Gunakan ragi yang masih aktif
Melansir dari buku “Sukses Membuat Aneka Kue” (2014) oleh Diah Nimpuno terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, kunci membuat bika ambon lembut dan bersarang adalah menggunakan ragi yang masih aktif. Apabila menggunakan ragi yang sudah tidak aktif, maka dapat merusak tekstur adonan saat dipanggang. Cara mengecek apakah ragi masih atau tidak adalah dengan mencampur ragi dengan air hangat, dan gula pasir. Aduk dan diamkan selama beberapa menit. Kalau adonan mengembang dan berbusa artinya ragi masih aktif dan bisa digunakan.
2. Campurkan tepung dengan ragi instan
Langkah pertama membuat bika ambon adalah membuat biang. Cara membuat biang bika ambon yaitu dengan mencampurkan tepung terigu, air hangat, ragi instan, dan gula pasir. Campurkan hingga bahan tersebut menyatu dan tidak ada yang menggumpal.
3. Waktu fermentasi yang tepat
Cara membuat bika ambon bersarang adalah perhatikan lama waktu fermentasi yang tepat. Waktu fermentasi yang kurang lama atau bahkan terlalu lama bisa menyebabkan bika ambon tidak mampu bersarang dengan baik. Pastikan kamu mengikuti lama waktu fermentasi sesuai dalam resep.
4. Pukul-pukul adonan bika ambon
Langkah selanjutnya untuk membuat bika ambon lembut dan bersarang adalah dengan memukul-mukul adonan. Cara ini bertujuan agar tekstur serat bika ambon terbentuk dengan bagus. Tips tersebut dijelaskan pada buku “Homemade Snacks & Desserts ala Xander's Kitchen (SC)” (2020) oleh Junita terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. Cara mengaduk adonan bika ambon ini dilakukan dengan menggunakan tangan atau spatula.
5. Diamkan adonan selama beberapa jam
Beberapa resep bika ambon menyarankan untuk mendiamkan adonan yang sudah dicampurkan menjadi satu selama beberapa jam. Durasi waktu mengistirahatkan adonan bika ambon mulai dari satu hingga sepuluh jam. Proses tersebut akan membuat adonan bika ambon bergelembung. Gelembung pada adonan inilah yang membuat hasil bika ambon buatanmu memiliki tekstur bersarang.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "5 Cara Membuat Bika Ambon Bersarang, Pakai Ragi Aktif", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2021/12/25/100700575/5-cara-membuat-bika-ambon-bersarang-pakai-ragi-aktif?page=all#page2.