SonoraBangka.id - Sedang ingin membuat aneka kue dan camilan untuk hari spesial? Kamu bisa coba bikin kue dengan lapisan cokelat. Sebelum membuatnya, simak dulu tips melapisi kue dengan cokelat yang bisa kamu ikuti yang satu ini. Beberapa di antara penjelasan berikut, menyarankan untuk tidak menggunakan peralatan yang panas. Selengkapnya, simak cara membuat kue dengan chocolate icing dari buku "SMK - Kue Pastry Kontinential Cokelat & Hidangan Penutup" (2016) oleh Yesi Kusuma penerbit Pusat Kurikulum dan Perbukuan Kemendikbud.
1. Gunakan converture
Dalam buku tersebut menyarankan untuk menggunakan converture. Hal ini karena jenis cokelat tersebut bisa menempel dengan baik pada kue. Converture sendiri merupakan teknik mencairkan cokelat masak dengan cara ditim, sehingga cokelat menjadi leleh dan licin.
2. Jangan aduk cokelat leleh dengan kuat
Kamu juga perlu memerhatikan proses mengaduk cokelat leleh. Caranya dengan tidak mengaduk terlalu kuat. Hal ini agar cokelat tidak kehilangan tingkat keencerannya. Mengaduk lelehan cokelat dengan kuat bisa memunculkan gelembung udara.
3. Hindari menggunakan peralatan panas Pastikan peralatan seperti pisau, garpu, pencelup, dan cetakan yang akan digunakan memiliki suhu ruang.
4. Masukkan kue ke dalam tempat yang sejuk Kue yang dilapisi dengan lelehan cokelat tidak boleh mengalami perubahan suhu yang drastis. Selain itu, hasil pencelup harus disimpan di tempat yang sejuk.
5. Tidak boleh ada penambahan bahan lemak Hindari menggunakan tambahan lemak pada lelehan cokelat kecuali lemak nabati.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "5 Cara Lapisi Kue dengan Cokelat ala Toko Roti", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/02/06/121300275/5-cara-lapisi-kue-dengan-cokelat-ala-toko-roti.