SonoraBangka.id - Dendeng balado merupakan masakan khas Sumatera Barat yang sering ditemukan di restoran masakan padang. Kamu bisa membuat sendiri dendeng balado dengan daging gandik bagian luar paha belakang sapi, hasilnya kering namun tidak alot. Simak cara membuat dendeng balado yang tidak alot, dikutip dari majalah "Saji / ED 466 JUN 2020" (2020) karya Saji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
1. Memilih daging
Gunakan daging gandik pas ukurannya untuk dibuat dendeng. Sementara daging has luar, terlalu kecil sehingga akan menghasilkan ukuran dendeng yang kecil, sedangkan daging sengkel sulit diiris tipis. Pilih daging yang segar. Makin segar daging, makin mudah mengirisnya dalam ukuran yang tipis.
2. Mengiris daging
Supaya irisan daging yang dihasilkan betul-betul tipis, daging bisa dibiarkan dahulu di dalam freezer sampai setengah beku sebelum diiris. Iris daging harus searah serat agar tidak hancur ketika diiris dan tidak mudah sobek.
3. Mengeringkan daging
Daging perlu dioven dahulu untuk menghilangkan kandungan airnya, sehingga ketika digoreng hasilnya menjadi lebih renyah.
4. Proses menggoreng
Menggoreng daging yang sudah dioven harus menggunakan api yang sangat kecil, supaya irisan daging bisa betul-betul renyah sampai ke bagian dalam.
5. Supaya tidak melempem
Daging yang sudah kering digoreng, harus disimpan di dalam stoples setelah dingin. Jangan langsung dicampur dengan racikan sambal baladonya. Cara paling baik untuk mempertahankan kerenyahan dagingnya. Kamu bisa melumuri dendeng daging dengan sambal baladonya, sesaat sebelum atau menjelang disajikan.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "5 Tips Membuat Dendeng Balado yang Tidak Alot", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/08/24/070400375/5-tips-membuat-dendeng-balado-yang-tidak-alot.