SonoraBangka.id - Apel kupas atau apel potong tidak boleh disimpan lama di suhu ruang karena cepat berubah warna. Daging apel yang tadinya berwarna putih kekuningan bisa berubah coklat bila disimpan terlalu lama.
Dilansir dari All Recipes, perubahan warna apel potong disesbabkan oleh zat pemberi warna yang disebut polifenol oksidase. Enzim dan polifenol tadinya disimpan di area sel terpisah, tetapi sel-sel apel menjadi rusak ketika buah ini dipotong.
Reaksi kimia ini terjadi karena penambahan oksigen saat membiarkan apel potong di suhu ruang. Lalu, bila apel potong terlanjur berubah warna menjadi coklat, apa masih aman dikonsumsi?
Apel potong berwarna coklat masih aman dimakan, seperti dilansir dari Live Strong. Selama yang terjadi hanya perubahan warna normal, bukan tumbuh jamur dan bakteri, apel masih aman dikonsumsi.
Hal ini bisa dipastikan dengan memotong apel ke bagian tengahnya. Meskipun kasusnya jarang terjadi, jamur bisa saja mencapai bagian dalam buah bila sudah dipotong. Jamur cenderung tumbuh pada buah, ditandai dengan lingkaran berwarna kontras yang terdapat di bagian luar buahnya.
Cukup pastikan jamur dengan melihatnya, jangan mengendus buah yang kemungkinan besar sudah berjamur. Selain itu, pastikan juga warna coklat yang muncul pada apel.
Bila berwarna coklat gelap, bisa jadi termasuk ciri pembusukan. Jika terjadi hal demikian, jangan konsumsi apel untuk menghindari reaksi alergi hingga penyakit lainnya.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Apa Apel Potong yang Berubah Warna Jadi Coklat Masih Aman Dimakan?", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/11/03/160200575/apa-apel-potong-yang-berubah-warna-jadi-coklat-masih-aman-dimakan-?page=all#page2.