SonoraBangka.id - Penikmat pastry bisa mengetahui cara membuat croissant sempurna ala koki asal Perancis. Kevin Zwygart, Pastry Chef La Maison de I'Excellence Savencia, menampilkan pembuatan croissant dalam acara peluncuran Elle & Vire Professionnel Select Butter Sheet, Rabu (1/11/2023).
Selama mendemokan pembuatan pastry ini, Kevin juga berbagi sejumlah tips membuat croissant yang bisa kamu ikuti berikut ini.
1. Pakai tepung protein tinggi
Croissant mirip roti. Adonannya dibuat dari campuran tepung dan ragi. Kevin menyarankan penggunaan tepung protein tinggi untuk membuat croissant.
Jenis tepung ini mengandung lebih banyak protein sehingga mampu membentuk struktur pastry ini dengan baik. Ragi juga bisa bekerja maksimal bila digunakan dengan tepung protein tinggi saat diuleni dan diistirahatkan.
2. Gunakan perbandingan ragi dan mentega dengan benar
Selain tepung, ragi juga akan bekerja dengan mentega. Jumlah setiap bahannya harus tepat untuk membuat croissant sempurna. Kevin menyarankan untuk memakai satu ragi banding tiga mentega saat membuat croissant.
3. Pakai mentega dingin
Suhu mentega tidak kalah penting untuk diperhatikan saat membuat croissant, mengingat jenis lemak ini termasuk bahan utamanya. Gunakan mentega dingin agar lebih mudah diaplikasikan ke dalam adonan croissant.
Lebih spesifik, menurut Kevin, sebaiknya menggunakan jenis butter sheet seukuran adonan croissant supaya lapisan pastry ini terbentuk sempurna. "Mentega yang dingin ini menjadi penyangga sehingga menghasilkan lapisan croissant sempurna," kata Kevin.
4. Istirahatkan adonan croissant
Jangan langsung membentuk dan memanggang croissant. Kamu perlu mengistrahatkan adonannya. Adonan croissant baik disimpan lebih dulu sebelum dibentuk dan diisi. Cara ini membantu adonan lebih mudah dibentuk dan digilas. Cukup biarkan adonan croissant yang sudah dilipat di dalam kulkas, seperti saran Kevin.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "4 Cara Bikin Croissant ala Koki Pastry Perancis, Pakai Mentega Dingin", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/11/07/180500475/4-cara-bikin-croissant-ala-koki-pastry-perancis-pakai-mentega-dingin?page=all#page2.