SonoraBangka.id - Tuna aman dimakan mentah. Ikan ini sangat populer di Jepang dan terdiri dari beberapa jenis dengan kandungan lemak berbeda.
Ikan yang sama juga banyak ditemukan di Indonesia. Bila ingin membuat sashimi, kamu bisa datang ke supermarket dan membeli tuna. Perhatikan dua hal ini saat memilih tuna untuk membuat sashimi.
Tips ini disampaikan oleh Naoyuki Shimada, Executive Chef Okuzono Japanese Dining dan Hasbullah, Head Chef Okuzono Japanese Dining.
1. Pilih warna merah tua
Warna tuna beragam. Mulai dari merah muda hingga merah gelap seperti marun karena kandungan mioglobinnya berbeda. Warna daging ikan ini tergantung jenisnya. Naoyuki mengatakan, tuna big eye merupakan pilihan yang paling disukai untuk sashimi. Jenis tuna big eye memiliki warna daging merah pekat, mirip dengan bluefin tuna yang memiliki kualitas teratas di antara tuna lainnya.
2. Hindari tuna amis
Menurut Hasbullah, tuna seharusnya sama sekali tidak beraroma amis saat masih segar. "Enggak ada aromanya kalau tuna segar. Jangan pakai atau beli yang amis saja," tutur Hasbullah ketika ditemui media usai demonstrasi filet ikan yellowtail di Sekretariat ASEAN, Senin (20/11/2023).
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "2 Tips Pilih Ikan Tuna untuk Membuat Sashimi ala Koki Restoran Jepang", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/11/23/183300475/2-tips-pilih-ikan-tuna-untuk-membuat-sashimi-ala-koki-restoran-jepang.