SONORABANGKA.ID - Adalah Ikan tinggi histamin dapat memicu keracunan makanan yang disalahartikan sebagai alergi.
Beberapa jenis ikan secara alami mengandung bahan kimia bernama histidin dalam jumlah melimpah.
Dilansir dari laman American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology, bahan kimia ini dapat diubah menjadi histamin oleh bakteri.
Kehadiran histamin itulah yang memicu keracunan histamin atau disebut juga sebagai scombroid food poisoning.
Sementara itu, dalam sebuah reaksi alergi, salah satu jenis sel darah putih, sel mast, akan melepaskan histamin yang memicu gejala alergi.
Oleh karenanya, kalau seseorang mengonsumsi ikan dengan kadar histamin tinggi, respons tubuh mungkin menyerupai reaksi alergi terhadap makanan tersebut.
Lantas, apa saja ikan tinggi histamin?
Ikan tinggi histamin
Dikutip dari BBC Good Food, kadar histamin dalam makanan, bahkan jenis makanan yang sama, sulit diukur.
Secara umum, makanan yang melewati proses fermentasi atau disimpan dalam waktu yang lama akan mengandung lebih banyak histamin daripada makanan segar.