SonoraBangka.id - Biasanya, mentai sushi roll menggunakan ikan salmon. Ganti ikan salmon supaya hemat, dengan sosis ayam. Devina Hermawan melalui akun Youtube nya, membagikan cara membuatmentai sushi roll menggunakan sosis ayam. Untuk memudahkan penggunaan, sosis ayam dipotong menyerupai lembaran. Kunci pada sushi ini terletak pada penggunaan cuka yang dicampur dengan nasi. Berikut resep lengkapnya.
Resep mentai sushi roll
Nasi sushi:
1 ½ cup beras, cuci
½ cup beras ketan, cuci
2 cup + 4 sdm air
Cuka sushi:
4 sdm cuka beras
2 sdm air
2 sdm gula pasir
1 ½ sdt garam
Isian:
7 pcs sosis ayam
1 timun jepang, iris dan buang bijinya
Saus mentai:
9 sdm mayones
1 ½ sdm saus sambal
1 ½ sdm saus tomat
1 sdm bubuk cabai
1 siung bawang putih halus
2 sdm cuka beras
½ sdt garam
¼ sdt merica
4 sdt gula pasir
1 sdt kaldu jamur / dashi
Saus kecap asin:
2 sdm madu
2 sdm kecap asin
Adonan tempura:
10 sdm tepung terigu protein rendah
25-30 sdm air dingin
1 sdt cuka
½ sdt baking soda
Lainnya:
3 lembar nori, ukuran 20 x 20 cm
Tepung terigu untuk coating tempura
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat mentai sushi roll
Masukkan beras dan beras ketan yang sudah dicuci. Tuangkan air. Masak dengan rice cooker hingga matang.
Campurkan semua bahan cuka sushi hingga larut, campurkan dengan nasi yang sudah matang hingga rata. Tutup dengan lap basah agar tidak kering.
Didihkan air, rebus 4 buah sosis selama 1 menit lalu tiriskan. Potong sosis dengan arah memutar supaya membentuk lembaran. Iris sesuai selera.
Untuk adonan tempura, campurkan cuka dan baking soda hingga berbuih. Campurkan dengan air dan tepung, aduk rata. Belah 4 sosis lalu taburi dengan tepung, celupkan ke dalam adonan tempura dan goreng dengan minyak panas hingga kuning keemasan. Goreng sisa adonan tempura untuk membuat tenkatsu.
Campurkan semua bahan saus mentai hingga rata.
Campurkan kecap asin dan madu, sisihkan.
Siapkan sushi mat dan lapisi dengan cling wrap supaya tidak lengket. Olesi dengan sedikit minyak. Letakkan nori yang sudah dibagi 2 (10 x 20 cm) di atasnya. Tata nasi di atas nori, ratakan tetapi jangan ditekan. Balik nasi agar berada di bawah lalu letakkan tempura, irisan timun, tenkatsu, saus mentai, dan saus kecap asin. Gulung dan tekan-tekan supaya padat.
Letakkan irisan sosis rebus di atasnya, padatkan menggunakan sushi mat dan potong menjadi 8 bagian sama rata. Potong sushi dengan satu tekanan agar hasilnya lebih rapi.
Beri saus mentai di atas sosis lalu torch hingga kecoklatan. Beri topping tenkatsu. Mentai sushi roll siap disajikan.
Tips membuat nasi untuk sushi
Kalau menggunakan beras Jepang, rendam dulu sebelum dimasak selama 30-60 menit untuk hasil yang lebih baik. Cara mengaduk nasi jangan ditekan-tekan, pakai gerakan seperti mengaduk. Kalau ditekan, nasi akan menyatu dan hasil sushi kurang maksimal. Proses mengaduk nasi bertujuan untuk mengeluarkan uap dari dalam nasi agar hasil akhirnya tidak lembek. Sebelum menutup nasi menggunakan lap basah, pastikan nasi sudah tidak beruap.
