Bagikan :
SonoraBnagka.id - Jika berkunjung ke pantai di daerah Pariaman, apalagi saat acara hoyak tabuik, maka kamu akan menemui banyak penjual makanan yang menyajikan gulai kepala ikan. Ada banyak jenis ikan yang bisa digunakan, salah satunya yaitu kakap. Ukuran daging yang besar serta cita rasa bumbu medok kerap membuat ikan kakap menjadi incaran para wisatawan. Kali ini kamu juga bisa membuat gulai kepala kakap khas Pariaman di rumah, ikuti resep dari buku "30 Menu 2 Hidangan Masakan Padang" (2010) karya Dewi Priyatni terbitan PT Gramedia Pustaka Utama berikut.
Resep gulai kepala kakap
Bahan gulai kepala ikan kakap
850 gram kepala ikan kakap (potong 2)
10 lembar daun salam
1 batang serai (memarkan)
1 lembar daun pandan (sobek-sobek)
750 mililiter santan
2 sendok makan kelapa parut (sangrai dan tumbuk halus)
3 sendok makan minyak goreng
5 buah belimbing sayur (potong 2)
1 sendok makan air jeruk nipis
2 sendok teh garam
15 buah cabai merah
2 sentimeter kunyit (cincang)
2 sentimeter jahe (cincang)
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar (sangrai)
1/2 sendok teh jintan (sangrai)
1/4 sendok teh adas manis
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan asam kandis
Cara membuat gulai kepala kakap
1. Lumuri kepala ikan kakap dengan air jeruk nipis dan satu sendok teh garam, lalu biarkan bumbu meresap sekitar 30 menit. Setelah itu tiriskan dan lumuri kepala ikan dengan kelapa tumbuk hingga rata. Sisihkan.
2. Haluskan cabai merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, adas manis, merica bubuk, asam kandis, dan satu sendok teh garam. Setelah itu tumis bumbu halus, daun pandan, dan serai di dalam wajan hingga harum.
3. Tuang santan ke dalam wajan lalu aduk hingga bumbu tercampur rata. Setelah itu masukkan santan dan masak sembari diaduk menggunakan api kecil hingga mendidih.
4. Masukkan daun salam, belimbing sayur, kepala ikan, serta kelapa tumbuk ke dalam campuran santan, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
5. Masak gulai menggunakan api sedang sambil sesekali diaduk hingga ikan matang dan kuah nampak sedikit berminyak.
6. Sajikan gulai kepala ikan kakap dengan nasi hangat.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Gulai Kepala Kakap Asli Padang, Pakai Santan dan Bumbu Kuning", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2022/07/30/130600475/resep-gulai-kepala-kakap-asli-padang-pakai-santan-dan-bumbu-kuning?page=all#page2.
