Bagikan :
SonoraBangka.id - Jeroan sapi seperti hati dapat dibuat menjadi masakan sambal goreng pedas, nikmat dimakan bersama nasi hangat. Resep masakan sambal goreng ati khas Jawa dibuat dari bumbu cabai merah, bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, lengkuas, terasi, garam, air asam jawa, dan gula merah. Sambal goreng ati sapi bisa dijadikan lauk makan malam istimewa, bisa dimasak pedas gurih atau pedas manis. Simak resep sambal goreng ati khas Jawa berikut ini, dikutip dari buku "Dapur Nusantara: Hidangan Daging Pilihan" (2018) karya Tim Primarasa terbitan Gaya Favorit Press.
Resep sambal goreng ati
400 gram hati sapi
1 sdm susu bubuk
1/2 sdt garam
Minyak goreng
6 buah cabai merah, buang biji, iris tipis
6 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
1 cm lengkuas, memarkan
15 mata petai, belah-belah
2 sdm air asam jawa
2 sdt gula merah sisir
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1 sdt garam
1 sdt terasi
Cara membuat sambal goreng ati:
1. Bersihkan hati dari urat-uratnya, potong bentuk dadi satu sentimeter. Taburi susu bubuk dan garam, aduk rata, diamkan sebentar.
2. Goreng cabai iris, bawang merah, dan bawang putih iris dalam minyak secara terpisah hingga matang dan kering, angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan hati, goreng hingga berubah warna dan matang, angkat, sisihkan.
4. Panaskan kembali empat sendok makan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas, aduk hingga bumbu matang dan berbau harum. Masukkan hati goreng dan petai, aduk hingga petai layu, masukkan air asam jawa dan gula, aduk.
5. Masak terus hingga semua bahan matang dan kuahnya mengering. Masukkan cabai merah goreng, bawang merah, dan bawang putih goreng, aduk rata, angkat.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Sambal Goreng Ati Khas Jawa, Ide Mengolah Jeroan Sapi", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/06/30/190500775/resep-sambal-goreng-ati-khas-jawa-ide-mengolah-jeroan-sapi.
