Bagikan :
3. Tingkatkan kecepatan ke sedang-rendah. Sembari mesin berjalan, tambahkan 1/3 bagian bahan cairan sekaligus. Berikan waktu antara setiap penambahan agar cairan terserap sepenuhnya, sekitar 30 detik.
4. Setelah penambahan terakhir, biarkan mesin berjalan sampai campuran tepung dan air terlihat berkerikil, sekitar satu menit.
5. Jika menggunakan food processor, matikan mesin dan diamkan selama 30 menit. Jika menggunakan stand mixer, matikan mesin, tutup mangkuk dengan plastic wrap dan diamkan selama 30 menit. (Jeda ini untuk memungkinkan tepung menyerap cairan lebih banyak.)
6. Bentuk adonan menjadi bola dan bagi menjadi dua bagian yang kira-kira sama. Tempatkan keduanya dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik untuk mencegah adonan mengering.
7. Giling bulatan hingga ketebalan sekitar 1/2 sentimeter. Adonan akan sangat kaku sehingga lebih baik giling menggunakan mesin penggiling pasta.
8. Jalankan piringan pipih melalui pengaturan roller pasta terluas, diikuti oleh pengaturan terluas kedua, diikuti oleh pengaturan terluas ketiga, diikuti oleh pengaturan terluas keempat. Lipat lembaran adonan menjadi dua, sehingga menjadi setengah dari panjang aslinya, lalu ulangi seluruh proses dua kali. Jika dilakukan dengan benar, garis memanjang akan terbentuk pada lembaran adonan.
9. Bungkus lembaran adonan dalam bungkus atau tempat plastik, lipat, dalam kantong atas zip, dan ulangi proses dengan bagian yang tersisa. Biarkan lembaran adonan beristirahat setidaknya selama 30 menit sebelum melanjutkan.
10. Pipihkan adonan satu per satu hingga ketebalan yang diinginkan. Setelah selesai digiling, taburi adonan dengan tepung terigu atau tepung jagung agar tidak lengket. Singkirkan kelebihan tepung atau tepung, dan lipat adonan. Taburi lembaran adonan dengan tepung, lipat, taburi lagi dengan tepung, dan lipat lagi, untuk membentuk tumpukan adonan. Potong adonan menggunakan pisau tajam secara berkala untuk menghasilkan ramen. Setelah selesai dipotong, kocok ramen agar lebih lentur.
11. Letakan ramen ke dalam kantong zip dan dinginkan semalaman. Mie dapat langsung digunakan tetapi tekstur dan rasanya meningkat secara signifikan jika dibiarkan dahulu.
12. Proses sebelum masak ramen (opsional): kumpulkan ramen menjadi bola dan tekan dengan telapak tangan di atas permukaan yang bersih dan kering, menggunakan jumlah tekanan yang sama dengan yang digunakan untuk mengompres bola salju. Kendurkan ramen dan ulangi prosesnya, kumpulkan menjadi bola dan tekan dengan telapak tangan.
13. Cara masak ramen: rebus air sampai mendidih dengan api besar. Jika memasak menggunakan keranjang, tambahkan ramen ke keranjang dan rendam dalam air.
14. Aduk ramen dengan cepat menggunakan penjepit atau sumpit di keranjang agar tidak lengket. Jika tidak menggunakan keranjang mi, tambahkan mi ke dalam air mendidih dan aduk kuat-kuat dengan penjepit atau sumpit agar tidak lengket. Masak, aduk sesekali, selama sekitar dua menit.
15. Masak selama lebih kurang satu menit 30 detik jika menggunakan potongan mi pada pemotong spageti. (Waktu memasak yang tepat akan tergantung selera dan pada ketebalan mi.) Tiriskan secara menyeluruh, tiriskan sebanyak mungkin kelebihan air, dan tambahkan ke kaldu ramen panas.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Cara Membuat Ramen ala Jepang di Rumah, Teksturnya Kenyal dan Lentur", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2022/08/31/183300075/cara-membuat-ramen-ala-jepang-di-rumah-teksturnya-kenyal-dan-lentur?page=all#page2.
