Bagikan :
SonoraBangka.id - Es pisang ijo merupakan jajanan kaki lima khas Makassar, terbuat dari pisang yang dibalut dadar kemudian disajikan bersama bubur sumsum dan sirup merah. Es pisang ijo dapat menggunakan pisang jenis raja, ambon, kepok, dan tanduk, namun lebih enak memakai pisang jenis raja. Es pisang ijo dibuat dengan bahan tepung terigu, tepung beras, tepung kanji, santan, pandan, gula pasir, sirop, es batu, dan susu kental manis. Simak resep es pisang ijo dadar, dikutip dari buku "Kue & Snack Legendaris Untuk Jualan" (2021) karya Wawa Wiati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep es pisang ijo dadar
Bahan:
1 sisir pisang raja (16 buah)
Kulit:
200 gram tepung terigu
100 gram tepung beras
50 gram tepung kanji atau tapioka
700 ml santan
150 jus pandan
3 sdm minyak
1/3 sdt garam
Vla:
1 liter santan kental
100 gram tepung beras
1 sdt garam
6 sdm gula pasir
Pelengkap:
Sirop pisang ambon/coco pandan/sirop warna merah
Es Serut/es batu
Susu kental manis
Cara membuat es pisang ijo dadar:
1. Kukus pisang selama 10 menit. Dinginkan lalu kupas.
2. Campur tepung beras, tepung kanji, dan terigu lalu ayak supaya halus. Tambahkan garam, aduk rata. Tuangi campuran santan dan jus pandan aduk rata. Masukkan minyak dan pewarna, aduk sampai adonan licin dan lembut. Saring bila perlu.
3. Panaskan pan dadar diameter 20 sentimeter. Tuang adonan dua sendok makan sayur kecil atau satu sendok sayur besar. Masak dengan api kecil sampai matang keluarkan dadar dari pan dadar, letakkan satu buah pisang kukus diatasnya, gulung dan rapikan tepinya dengan cara dirapatkan sambil ditekan pelan-pelan. Lakukan sampai adonan dan pisang habis, sisihkan.
4. Vla: Aduk rata semua bahan kecuali daun pandan sampai tidak ada yang bergerindil. Masak dengan api kecil sampai meletup-meletup. Matikan api. Aduk sampai uapnya hilang. Biarkan dingin.
5. Penyajian: Taruh vla secukupnya dalam mangkuk. Letakkan potongan pisang ijo dan es batu diatasnya. Siram dengan sirop dan susu kental manis.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Es Pisang Ijo Dadar, Manis dan Segar", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/01/26/200300375/resep-es-pisang-ijo-dadar-manis-dan-segar.
