Bagikan :
SonoraBangka.id - Salah satu ciri khas coto makassar adalah penggunaan air tajin atau air cucian beras untuk memasak daging. Coto makassar umumnya terdiri dari daging sapi boleh bagian sengkel dan jeroan seperti paru, babat, dan hati. Ciri khas coto makassar lainnya yaitu kuahnya kental dan dimakan bersama burasa atau ketupat. Sudah siap membuat coto makassar asli? Simak resep coto makassar asli kuah kental dari buku "Koleksi 120 Resep Masakan Sapi" karya Yasa Boga terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut.
Resep coto makassar asli kuah kental
Bahan coto makassar
1/2 kg daging sapi bagian sengkel
1/2 kg paru goreng
2 liter air tajin
5 batang serai, memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng, kupas, haluskan
5 cm jahe, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
Bumbu halus
10 siung bawang putih
8 butir kemiri sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt merica utuh
1 sdm garam
Bahan pelengkap
Ketupat atau burasa
Daun bawang atau seledri
Kecap manis
Jeruk nipis
Sambal taoco
Cara membuat coto makassar asli kuah kental
1. Jika ingin menambahkan babat atau hati, rebus masing-masing secara terpisah hingga lunak. Tiriskan, potong dadu 1-1,5 sentimeter. Sisihkan.
2. Rebus daging sengkel utuh bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Setelah empuk, angkat dan tiriskan. Potong dadu 1-1,5 sentimeter. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dengan tiga sendok makan minyak hingga harum. Tuangkan ke kaldu bersama kacang tanah goreng dan jeroan rebus lainnya.
4. Tambahkan air sehingga kaldu menjadi lebih kurang 1.500 mililiter. Didihkan lalu kecilkan api. Masak selama sekitar 20 menit supaya bumbu meresap dengan baik.
5. Sambal taoco: haluskan 10 buah bawang merah, lima siung bawang putih, dan 10 buah cabai keriting yang direbus sebentar.
6. Tumis 100 gram taoco dengan enam sendok makan minyak hingga kering. Beri garam dan gula merah secukupnya. Campurkan semua bahan sambal taoco.
7. Saran penyajian: isi mangkuk dengan daging, hati, babat, dan paru goreng. Beri bawang goreng, serta irisan daun bawang atau seledri. Lengkapi dengan ketupat dan sambal taoco.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Coto Makassar Asli Kuah Kental Isi Daging dan Jeroan, Masak Pakai Air Tajin", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/07/09/101000775/resep-coto-makassar-asli-kuah-kental-isi-daging-dan-jeroan-masak-pakai-air.
