Bagikan :
SonoraBangka.id - Ada cara memasak ikan bandeng yang hasilnya daging lembut dan rasanya khas. Salah satu bahan masakan populer dari bandeng adalah otak-otak atau bandeng presto. Kamu bisa mengolahnya dengan berbagai cara, salah satunya dengan mempersiapkan ikan bandeng dengan benar agar bau amisnya bisa hilang. Dilansir dari beberapa sumber, simak tips memasak ikan bandeng berikut ini.
1. Cara pilih ikan bandeng yang segar
Dilansir dari buku "Petunjuk Praktis Membuat Bandeng Presto" (2007) karya Neni Suhaeni terbitan Penerbit Nuansa Cendekia, ada beberapa cara memilih ikan bandeng segar yaitu lihat dari tampilan warna tubuhnya. Jika tubuh bandeng cerah dan mengilap, itu tandanya bandeng segar. Namun, jika bandeng berwarna kusam berarti bandeng dalam keadaan sudah tidak segar.
2. Lihat bandeng dari kornea matanya
Kamu juga bisa melihat mata ikan bandeng saat akan membelinya. Ciri mata bandeng yang segar adalah cembung, korneanya bening transparan dan pupil tidak berdarah.
3. Sentuh bagian perut
Jangan ragu untuk menyentuh bagian perutnya, pastikan perut bandeng dalam keadaan kencang dan kuat. Pastikan juga tidak adanya lubang di bagian perut.
4. Bersihkan bandeng dengan es batu
Masih dalam buku yang sama, cuci bandeng dengan air bersih yang dingin. Es batu berguna untuk menjaga kesegaran bandeng agar tetap segar.
5. Buang insang dan isi perut
Jangan pernah melewatkan untuk membuang insang dan isi perutnya, karena di tempat tersebut ada banyak bakteri yang terkumpul. Bersihkan dan buang dengan air mengalir. Lihat Foto Tim ikan bandeng.(Dok. Sajian Sedap)
6. Rendam dalam air garam
Setelah dicuci bersih, rendam ikan bandeng di dalam air garam. Rendam selama 15 menit. Kamu juga bisa menambahkan air jeruk nipis untuk menghilangkan aroma amis bandeng.
7. Patahkan bagian ekor bandeng
Ditambahkan dari majalah “Saji ED 424 OCT 2018” terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, keluarkan tulang dan daging ikan bandeng dengan mematahkan bagian ekornya. Patahkan bagian ekornya dengan yakin hingga mengeluarkan bunyi.
8. Pukul badan ikan
Setelah itu pukul-pukul badannya secara perlahan, kemudian tarik tulang bandeng melalui insang ikan. Kamu bisa menggunakan penggilas untuk mendorong daging ikan keluar dari badan.
9. Bungkus bandeng dengan rapi
Kamu bisa gunakan daun pisang atau aluminium foil saat akan membungkus bandeng. Bungkus rapi agar tidak hancur saat dimasak dalam panci presto.
10. Tata bandeng dengan selang-seling
Pada saat dimasak dalam panci presto, sebaiknya tata selang-seling antara kepala dan ekor agar cukup dalam satu panci. Buku "Petunjuk Praktis Membuat Bandeng Presto" (2007) karya Neni Suhaeni terbitan Penerbit Nuansa Cendekia bisa dibeli di Gramedia.com.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "10 Cara Masak Ikan Bandeng yang Enak untuk Masakan Rumahan", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/08/02/121100175/10-cara-masak-ikan-bandeng-yang-enak-untuk-masakan-rumahan?page=all#page2.
