Bagikan :
175 gram gula pasir
125 tepung terigu protein sedang
75 gram tepung terigu protein tinggi
1 sdt ragi instan
50 gram susu bubuk
200 gram mentega asin dingin, potong-potong
1 sdt garam
1/2 sdt pasta vanila
2 sdm susu evaporasi untuk olesan
Cara membuat bluder lembut:
1. Membuat biang Uleni bahan biang asal kalis. Tutup dengan plastik, diamkan satu setengah jam di suhu ruang, simpan satu jam lagi di lemari es.
2. Mengadoni
Kocok kuning telur dan gula pasir selama dua menit asal larut. Sisihkan. Campur tepung terigu, ragi instan, dan susu bubuk, aduk rata, tambahkan biang uleni rata. Tambahkan kocokan telur. Uleni sampai kalis. Masukkan mentega asin dan garam, uleni sampai elastis.
3. Tahap fermentasi
Bulatkan adonan. Diamkan selama 45 menit. Timbang masing-masing adonan 65 gram. Bulatkan. Diamkan selama 10 menit.
4. Membentuk adonan
Pipihkan tarik memanjang, lipat dua. Tarik lagi memanjang secara perlahan. Lipat dua. Lakukan sekali lagi. Bentuk bulat, letakkan si dalam cetakan bluder ukuran diameter atas tujuh setengah sentimeter, diameter bawah lima sentimeter, dan tinggi lima setengah sentimter yang diolesi margarin. Diamkan selama tiga jam sampai mengembang. Oleskan susu evaporasi.
5. Pengovenan
Oven dengan api atas pada suhu 170 derajat celcius dan api bawah 200 derajat celcius, 13 menit hingga matang. Oleskan mentega asin.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "5 Cara Membuat Bluder Lembut ala Rumahan", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/10/27/070500875/5-cara-membuat-bluder-lembut-ala-rumahan.
