Bagikan :
Cara membuat keju mozzarella:
1. Panaskan susu cair di atas api kecil selama dua menit atau sampai 19 derajat celcius. Masukkan larutan asam sitrun.
2. Panaskan kembali susu selama 5 menit atau sampai suhu 30 derajat celcius. Matikan api.
3. Masukkan larutan enzim rennet. Aduk sebentar. Tutup panci. Diamkan 45 menit.
4. Potong-potong lemak susu yang sudah terpisah. Panaskan kembali hingga sedikit hangat atau sampai suhu 45 derajat celcius. Aduk sebentar. Matikan api.
5. Angkat lapisan lemak yang sudah tampak terpisah menggunakan saringan. Saring tanpa dibuang air sisa saringan lemak susunya.
6. Tambahkan garam ke dalam air sisa saringan lemak susu di dalam panci.
7. Panaskan air sisa saringan lemak susu tadi di atas api kecil hingga hangat atau sampai 75 derajat celcius. Matikan api.
8. Rendam lemak susu yang sudah terpisah di dalam air sisa saringan lemak susu selama 3 menit. Angkat. Uleni hingga elastis.
9. Rendam kembali tiga menit di dalam air sisa saringan lemak susu. Angkat. Uleni hingga elastis. Ulangi proses merendam dan menguleni, hingga adonan benar-benar elastis, sebanyak lima kali.
10. Bulatkan adonan keju yang sudah elastis. Rendam di dalam air es. Diamkan lima menit.
11. Simpan di dalam wadah atau plastik kedap udara. Simpan di dalam lemari es.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Cara Membuat Keju Mozzarella dengan Susu Cair Segar", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/11/04/070400475/cara-membuat-keju-mozzarella-dengan-susu-cair-segar.
