Bagikan :
1 bawang bombai kecil (110 gram), potong besar
6 siung bawang putih sedang (30 gram)
1/2 ikat (55 gram) daun peterseli dan batangnya, cincang kasar
10 tangkai daun timi
2 sdt (6 gram) lada hitam utuh
475-950 ml lemak bebek (disarankan beli jadi)
Cara membuat paha bebek confit
1. Sehari sebelum masak: bumbui paha bebek dengan garam pada semua sisihnya. Sisihkan.
2. Campur bawang merah, bawang putih, bawang bombai, dan peterseli. Haluskan menggunakan food processor atau blender sampai halus tetapi tidak sampai menjadi pure.
3. Masukkan setengah bagian bumbu ke dalam wadah bertutup besar, beri setengah bagian daun timi dan lada hitam.
4. Letakkan paha bebek dengan kulit menghadap atas. Lumuri paha bebek dengan bumbu. Tutup wadah dan simpan di kulkas selama setidaknya 24 jam atau sampai 48 jam.
5. Saat bebek siap dimasak: letakkan rak oven di bagian tengah, panaskan oven sampai suhu 105 derajat celsius.
6. Lelehkan lemak bebek di dalam panci besar dengan api kecil atau pakai microwave.
7. Ambil paha bebek dari kulkas, lap dan bersihkan bumbu yang menempel. Cuci dengan air dingin mengalir untuk menghilangkan bumbu. Buang bumbu yang dipakai untuk mengasinkan bebek.
8. Lap lagi paha bebek sampai cukup kering. Masukkan ke dalam lemak bebek, pastikan semua bagian paha bebek terendam lemak.
9. Tutup panci, masukkan ke dalam oven. Masak sampai bebek lembut dan empuk selama sekitar tiga hingga empat jam.
10. Matikan oven. Keluarkan paha bebek dari dalam oven. Biarkan di suhu ruang. Lalu buka panci. Setelah dingin, masukkan ke dalam wadah bertutup dan simpan di dalam kulkas. Bisa awet sampai satu bulan.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Paha Bebek Confit ala Perancis, Masak Daging dalam Lemak", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/11/06/100400875/resep-paha-bebek-confit-ala-perancis-masak-daging-dalam-lemak.
