Bagikan :
Saus tomat tradisional Perancis dibuat dengan tomat kalengan utuh yang sudah dikupas, bawang merah, bawang putih, minyak zaitun, garam, dan bay leaf. Dari saus tomat muncullan saus marinara. Bahan dasarnya sama tetapi biasanya tidak menggunakan bay leaf melainkan diganti dengan basil.
Walau biasanya, orang di Italia punya resep saus marinara versi masing-masing. Saus berbahan dasar tomat cocok untuk pendamping makan terong panggang dengan taburan keju parmesan.
Dari pasta hingga shakshuka Afrika Utara, saus tomat adalah makanan pokok kuliner sehari-hari. Bahkan menjadi saus pendamping standar yang disajikan dengan stik mozzarella yang cocok untuk anak.
4. Saus hollandaise
Saus hollandaise merupakan saus mentega tradisional yang dibuat dengan kuning telur, mentega murni, air perasan lemon, air, garam, dan lada putih. Saus ini membuat rasa makanan menjadi lebih kaya dan asam segar, cocok dijadikan pendamping makan asparagus dan telur. Hollandaise bisa disajikan sebagai saus pendamping untuk hidangan sederhana seperti poached salmon.
Terlebih lagi, hollandaise merupakan bahan dasar saus bearnaise, yaitu saus steik klasik yang mengandung taragon (rempah daun), bawang merah, cuka, dan mousseline (krim kocok). Saus lain yang berbahan dasar hollandaise ialah maltaise yang ditambah dengan air perasan jeruk dan parutan kulit jeruk.
5. Saus espagnole
Espagnole adalah saus coklat yang secara tradisional dibuat dengan kaldu sapi muda, mirepoix (sayur campuran yang dimasak dalam minyak atau lemak), bawang putih, mentega, tepung, pasta tomat, dan rempah-rempah. Kunci dari saus ini adalah merebusnya selama sekitar dua jam untuk mengembangkan rasa dan mencapai konsistensi yang diinginkan.
Ini adalah bahan dasar dari dua saus klasik yaitu demi-glace yang terbuat dari espagnole dan kaldu sapi; serta saus bordelaise yang berbahan dasar demi-glace dan anggur merah. Saus tradisional Perancis ini populer di bistro dan restoran steik, disajikan dengan hidangan seperti beef bourguignon dan cassoulet (semur khas Perancis).
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "5 Jenis Saus Dasar pada Masakan Perancis, Terbuat dari Kaldu sampai Tomat", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/11/07/090400375/5-jenis-saus-dasar-pada-masakan-perancis-terbuat-dari-kaldu-sampai-tomat.
