Bagikan :
Bila membuat kapal selam, perhatikan cara mengisi telur bebek ke dalam adonan ikan. Bentuk adonan ikan seperti pastel. Sisakan lubang kecil untuk memasukkan telur supaya tidak tumpah. Kurangi putih telur agar muat di dalam pempek. Usahakan telur tidak sampai terkena lubang adonan pempek agar bisa ditutup.
4. Rebus pempek hingga matang
Gunakan panci yang tinggi dan dalam, tuang air dan rebus sampai mendidih. Masukkan pempek lalu rebus sampai mengapung dan tampilannya transparan. Itulah tanda pempek sudah matang dan siap diangkat.
5. Goreng pempek sebentar
Pempek biasanya digoreng dulu sebelum disajikan. Disarankan untuk menggoreng pempek di dalam minyak panas sebentar saja. Cukup sampai kulitnya menebal dan tidak keras. Alasan lainnya, pempek sudah direbus sampai matang jadi penggorengan hanya agar teksturnya renyah. Gunakan wajan berbahan teflon agar pempek tidak menempel di dasar wajan.
6. Gunakan gula merah pekat
Cuko pempek terbuat dari air, cuka, asam, dan gula merah. Gunakan gula merah yang warnanya merah pekat atau kehitaman agar cuko hitam legit. Asam jawa maupun asam kandis dapat digunakan untuk bikin cuko. Biasanya asam jawa baunya susah hilang sehingga ada yang menggantinya dengan asam kandis. Rebus cuko dalam durasi lama dengan api kecil. Penambahan asam sebaiknya pada akhir perebusan.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "6 Cara Membuat Pempek Enak, dari Pilihan Ikan sampai Cuko", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/11/14/163300175/6-cara-membuat-pempek-enak-dari-pilihan-ikan-sampai-cuko.
