Bagikan :
SonoraBangka.id - Pempek memiliki beberapa jenis seperti pempek adaan, pempek pistel, pempek lenggang, dan pempek kulit. Kamu bisa membuat pempek kulit dengan bahan kulit serta daging tenggiri, es batu, penyedap, gula, garam, tepung kanji, dan adonan biang.
Adonan biang pempek sendiri terbuat dari tepung terigu, bawang putih, daging ikan tenggiri, tepung kanji, penyedap, dan gula. Simak resep pempek kulit berikut, dikutip dari buku "Variasi Pempek & Siomay" (2008) karya Tim Dapur Demedia terbitan PT Demedia Pustaka.
Resep pempek kulit
Bahan biang:
75 gram tepung terigu
450 ml air
2 sdm garam
3 siung bawang putih, haluskan
1 1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt penyedap. bila suka
4 sdm minyak goreng
1 kg daging ikan tenggiri, giling (bagian putihnya saja)
1 kg tepung kanji
Bahan pempek kulit:
300 gram kulit ikan tenggiri dan daging merahnya
50 gram es batu
1/4 adonan biang
1 sdt garam
1/2 sdt penyedap, bila suka
125 gram tepung kanji
Minyak untuk menggoreng
Pelengkap:
1 mentimun, potong-potong kecil
Cuko dan bubuk ebi
Cara membuat pempek kulit:
1. Adonan biang: aduk tepung terigu, air, garam, bawang putih yang dihaluskan, dan gula pasir sampai rata dan menjadi adonan yang licin. Tambahkan penyedap. Panaskan dengan api sedang sambil duduk sampai kental. Angkat dan tambahkan minyak goreng. Aduk dan dinginkan.
2. Campur daging ikan dengan 500 mililiter adonan biang. Beri tepung kanji secukupnya. Aduk dengan ringan (jangan diuli), asal tercampur rata. Bila adonan terlalu lembik, tambahkan tepung kanji. Namun bila terlalu keras, beri sedikit adonan biang lagi.
3. Bila adonan sudah bisa dibentuk dan cukup lunak, tutup dengan plastik agar tidak kering. Adonan siap dipakai.
4. Pempek kulit: blender kulit ikan dan daging merahnya dengan es batu. Campur dengan adonan biang, garam, dan penyedap (bila suka). Aduk rata. Tambahkan tepung kanji. Aduk ringan (jangan diuli) sampai rata dan adonan bisa dibentuk.
5. Ambil tiga sendok makan adonan, beri satu sendok makan isian. Bulatkan lalu bentuk seperti perkedel. Goreng dengan minyak panas sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan cuko dan taburan bubuk ebi.
Tips: Pempek kulit aromanya lebih anyir dibandingkan pempek lainnya. Cara menguranginya, cuci kulit ikan dan daging ikan dengan air asam atau cuka sebelum diproses.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Pempek Kulit dan Tips Membuatnya", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2024/10/14/211031175/resep-pempek-kulit-dan-tips-membuatnya.
