Bagikan :
Mengapa Nasi Dingin Sering Digunakan untuk Membuat Nasi Goreng?
Nasi sisa yang sudah dimasukkan ke freezer bisa diolah kembali menjadi makanan lain, salah satunya adalah nasi goreng.
Mungkin teman-teman pernah mendengar kalau nasi goreng akan terasa lebih nikmat kalau dibuat dari nasi dingin atau nasi sisa kemarin.
Apa sebabnya, ya?
Faktor utama yang membuat rasa nasi goreng lebih sedap jika dibuat dengan nasi bersuhu dingin, atau tidak lagi hangat, bahkan panas, adalah karena adanya reaksi yang disebut Malliard Reaction atau reaksi Malliard.
Reaksi Malliard adalah sebuah reaksi yang terjadi antara asam amino, seperti protein, dengan gula pada bahan makanan. Reaksi kimia ini baru bisa terjadi pada suhu sekitar 140 - 165 derajat Celcius.
Pada hal ini, reaksi Malliard terjadi pada saat pemasakan nasi goreng yang dilakukan.
Ketika nasi yang digunakan untuk membuat nasi goreng berada dalam proses pemasakan yang suhunya mencapai 140 derajat Celcius atau lebih, maka rasa serta aroma yang berasal dari bumbu akan tercampur dengan sempurna pada nasi.
Hasilnya, nasi goreng akan terasa sedap dan setiap bumbu nasi goreng bisa kita rasakan setiap suapan.
(Penulis: Tyas Wening, Rafida Ulfa)
Artikel ini sudah tayang di bobo.grid.id
