Bagikan :
SonoraBangka.id - Opor ayam khas Pekalongan ini menggunakan banyak rempah dengan kuah santan yang kental. Bumbu rempah tersebut di antaranya bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, jahe, dan cengkih. Oleh karena penggunaan rempah yang komplet itu membuat aromanya lebih nikmat. Selain itu, opor ayam pekalongan ini dihidangkan secara utuh dengan isian rempah yang sudah diolah. Ditambahkan juga dengan buah ceramai yang membuatnya beda dengan jenis opor ayam dari daerah lain. Ada juga penggunaan satu ekor ayam muda yang sudah dicuci bersih. Simak resep opor ayam pekalongan dari buku "180 Resep Masakan Nusantara Racikan Nyonya Rumah" (2019) oleh Julie Sutarjana terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep opor ayam pekalongan
1 ekor ayam, ukuran besar dan muda. Potong leher dan kepalanya
2 lembar daun salam
1 batang serai memarkan bagian putihnya
1 potong lengkuas, memarkan
1 batang kayu manis
250 gram ceremai, buang bijinya, haluskan, peras
1,5 liter santan dari 1 butir kelapa
Minyak secukupnya
Bumbu halus
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 butir kemiri
1/2 kelingking kencur
1/2 ibu jari jahe
1 butir cengkih
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
Garam secukupnya
Cara membuat opor ayam pekalongan
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambah dengan daun salam serai, lengkuas, dan kayu manis hingga harum.
2. Masukkan ceremai, aduk rata. Tuang 250 ml santan, masak sambil diaduk hingga mengering, angkat dan biarkan dingin.
3. Masukkan ke dalam perut ayam, pisahkan daun salam, lengkuas, serai, dan kayu manis jahit. Letakkan ke dalma panci masukkan santan dan sisa bahan yang baru saja dipisahkan.
4. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Goreng dengan minyak panas hingga warnanya kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan hidangkan opor ayam pekalongan.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Opor Ayam Pekalongan, Kaya Rempah dan Bumbu Kental", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2022/09/12/090300075/resep-opor-ayam-pekalongan-kaya-rempah-dan-bumbu-kental.
