Bagikan :
SonoraBangka.id - Ada menu olahan bebek goreng yang gurih dan enak dengan bumbu kaya rempah. Menu bebek madura bumbu hitam yang satu ini, dihidangkan juga dengan sambal segar dan serundeng kelapa. Ada pun untuk bumbu halus yang digunakan untuk membuat bumbu bebek madura ini, di antaranya, cabai rawit, cabai merah besar, ketumbar butiran sangrai, dan merica. Siapkan dan bersihkan sekitar satu ekor bebek, potong menjadi delapan bagian. Selengkapnya, simak cara membuat bebek madura bumbu hitam dari buku "Ceceromed Kitchen – Bongkar Rahasia Resep Makanan Viral" (2023) oleh S.J. Tsurayya terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Resep bebek madura bumbu hitam
1 ekor bebek, potong jadi delapan bagian
1 buah jeruk lemon lokal, untuk melumuri bebek
10 lembar daun jeruk
3 sdm serundeng kelapa, dihaluskan
1 sdt air asam jawa
1 sdm garam
1 blok kaldu bubuk
Minyak secukupnya, untuk menggoreng
Air secukupnya
Serundeng kelapa
1/4 butir kelapa parut
2 sdm bumbu halus (ambil dari bumbu rebus bebek)
1/2 sdt garam
1/4 sdt kaldu ayam bubuk
Bumbu halus
6 butir kemiri sangrai
1/4 sdt merica butiran sangrai
1 sdt ketumbar butiran sangrai
80 gram bawang merah
30 gram bawang putih
5 cm lengkuas
5 cm jahe
5 cm kunyit
2 batang serai, iris
4 buah cabai merah besar
1 genggam cabai rawit
Sambal segar
50 gram cabai rawit merah
1 sdt garam
1/4 sdt penyedap
Jeruk limau/lemon/nipis secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat bebek madura bumbu hitam
1. Cuci bersih bebek, lumuri dengan air jeruk nipis. Remas dan cuci kembali hingga bersih.
2. Masukkan bebek ke dalam wajan, beri bumbu halus, daun jeruk, serundeng, dan air asam menjadi satu. Tuang air, masak hingga bebek empuk dan bumbu meresap serta menyusut. Angkat dan tiriskan bebek.
3. Setelah agak dingin, goreng bebek dengan minyak agak banyak hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Masukkan bumbu ungkep bebek, goreng sambil diaduk hingga berwarna hitam, sisihkan.
4. Serundeng: Campur semua bahan menjadi satu, sangrai sambil diaduk hingga berwarna kecokelatan dan kering. Angkat.
5. Sambal: Haluskan cabai dengan garam dan penyedap rasa. Tambahkan perasan jeruk limau dan sedikit air, aduk rata. Sajikan bebek madura bersama bumbu, serundeng, dan sambal.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Bebek Madura Bumbu Hitam, Empuk dan Kaya Rempah", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/05/31/090300375/resep-bebek-madura-bumbu-hitam-empuk-dan-kaya-rempah.
