Bagikan :
SonoraBangka.id - Salah satu ciri khas soto betawi adalah kuahnya terbuat dari susu dan santan, hal ini membuat rasanya lebih creamy dan gurih. Selain soto betawi, Jakarta juga dikenal mempunyai soto tangkar. Beda soto betawi dengan soto tangkar salah satunya adalah kuah. Kuah soto tangkar hanya menggunakan santan, kuah soto betawi dari campuran santan dan susu. Selain itu, soto tangkar biasanya menggunakan jintan dan kapulaga, sedangkan soto betawi tidak menggunakan keduanya. Simak cara membuat soto betawi dari buku "Kuliner Betawi Selaksa Rasa & Cerita" karya Akademi Kuliner Indonesia terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Resep soto betawi susu
Bahan soto betawi
1 kg daging, babat, paru, usus sapi
2 liter air
3 lembar daun salam
10 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 sdm air asam jawa
1 sdt garam
Minyak untuk menggoreng
200 ml susu cair
700 ml santan dari 1 butir kelapa parut
Bumbu halus
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica butiran
2 butir kemiri, sangrai
2 cm jahe
Pelengkap
2 buah kentang, kukus, kupas, goreng, iris tipis
3 buah tomat merah, buang biji, potong
2 batang daun bawang, iris halus
Emping goreng
Sambal rawit
10 butir cabai rawit merah, rebus, haluskan
Cara membuat soto betawi susu
1. Rebus daging, babat, paru, dan usus bersama air, daun salam, dan enam batang serai hingga matang dan empuk. Tiriskan.
2. Potong-potong daging dan jeroan. Remas-remas bersama air asam dan garam. Diamkan selama 15 menit.
3. Panaskan minyak, goreng daging dan jeroan hingga kecoklatan. Jaga jangan sampai daging kering. Sisihkan.
4. Panaskan tiga sendok makan minyak bekas menggoreng daging. Masukkan bumbu haus, aduk rata. Tambahkan sisa serai, tumis hingga bumbu harum dan matang.
5. Tuang susu dan santan, kecilkan api, masak hingga santan matang. Jaga jangan sampai terlalu mendidih karena santan akan pecah. Angkat.
6. Atur daging dan jeroan goreng serta pelengkap dalam mangkuk saji.
7. Tuang kuah campuran susu dan santan segera. Angkat. Sajikan panas bersama sambal rawit.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Soto Betawi Susu untuk 6 Porsi, Tetap Campur dengan Santan", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/07/22/171243075/resep-soto-betawi-susu-untuk-6-porsi-tetap-campur-dengan-santan.
