Bagikan :
1. Biang alami: masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan tambahkan 250 ml air dingin. Aduk hingga tercampur rata menggunakan sendok sampai membentuk adonan. Tutup dengan plastic wrap dan diamkan pada suhu ruangan setidaknya semalaman. Lebih baik lagi didiamkan hingga 24 jam.
2. Adonan roti: masukkan bahan ke dalam mangkuk bersih dan tambahkan satu sendok makan garam halus, 200 ml air dingin dan biang alami. Campur semua bahan sampai membentuk adonan, tambahkan sedikit air jika adonan terlalu kaku.
3. Taruh adonan di atas permukaan yang sudah diberi sedikit tepung dan uleni setidaknya selama 10 menit hingga halus, elastis, dan kenyal. Proses ini akan memakan waktu 5-7 menit dengan mikser.
4. Masukkan adonan ke dalam mangkuk bersih yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup dengan plastic wrap dan biarkan hingga mengembang dua kali lipat. Durasinya sekitar satu jam pada suhu ruang atau tiga jam di kulkas.
5. Letakkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan bentuk perlahan menjadi bulat. Jangan tekan adonan terlalu keras agar tidak banyak udara yang keluar.
6. Taburi selembar kertas roti dengan tepung dan letakkan adonan di atasnya. Tutup dengan serbet dan diamkan selama satu jam hingga mengembang dua kali lipat.
7. Panaskan oven dengan suhu 220 derajat celsius. Letakkan loyang datar yang kokoh di rak tengah oven dan loyang yang lebih kecil di bawahnya.
8. Taburi adonan dengan tepung dan sayat permukaan adonan pakai pisau kecil.
9. Letakkan adonan ke dalam loyang panas di rak tengah oven. Masukkan beberapa es batu atau tuangkan air dingin ke dalam loyang di rak bawah oven. Cara ini akan menghasilkan semburan uap yang membantu membentuk kerak roti yang bagus.
10. Panggang selama 25-30 menit hingga bagian bawah roti berbunyi saat diketuk. Keluarkan dari oven, biarkan hingga benar-benar dingin.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Roti Sourdough Simpel, Bikin Biangnya Dulu", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/08/22/155904275/resep-roti-sourdough-simpel-bikin-biangnya-dulu.
