Bagikan :
SonoraBangka.id - Membuat bolu kukus yang mekar dan merekah sempurna agak berbeda dengan bolu kukus pada umumnya. Jika bolu kukus umumnya lembut, sementara pada bolu kukus yang mekar justru harus padat sehingga mekar dan merekah. Kepadatan akan terlihat sejak pada adonan kue, maka harus diperhatikan beberapa bahan membuat bolu kukus. Simak tips membuat bolu kukus mekar dan merekah sempurna, dikutip dari majalah "Saji / ED 502 2021" (2021) karya Saji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
1. Pilihan telur
Gunakan telur ukuran sedang yaitu 50 gram, setelah tanpa telur. Penggunaan telur ayam yang lebih besar akan menghasilkan adonan yang lebih lembut sehingga sulit atau tidak nisa mengembang.
2. Bahan gula pasir
Gula pasir yang digunakan harus banyak, sehingga ketika dikocok telur akan segera mengental. Itulah sebabnya bolu kukus cenderung sangat manis rasanya. Penggunaan gula pasir kasar akan lebih baik pada hasil bolu kukus.
3. Emulsifier
Pembuatan bolu kukus sebetulnya tidak haru menggunakan emulsifier. Terutama jika sudah terbiasa membuatnya. Namun agar aman dan hasilnya mekar sempurna, bisa menggunakan emulsifier karena pemakaian gula cukup banyak. Gula yang banyak ini membuat proses pengocokan harus lebih lama sehingga kemungkinan adonan bisa cair. Pemakaian emulsifier bisa membantu tercampurnya unsur lemak dan air. Emulsifier sebaiknya tidak terlalu banyak seperti pembuatan cake lainnya.
4. Tepung terigu
Penggunaan tepung terigu harus cukup banyak, artinya lebih banyak dibandingkan ketika membuat cake jenis lain. Tepung terigu jumlah banyak akan membuat adonan menjadi kental dan menghasilkan tekstur kue yang padat.
5. Bahan cair
Bahan cair pada bolu kukus didapat dari air soda atau air berkarbonasi. Bisa menambahkan bahan cair lain seperti susu namun harus sedikit karena air soda merupakan kunci bolu kukus bisa mengembang.
6. Proses pengadonan
Pengadonan bolu kukus mekar diawali dari pengocokan telur selama delapan menit untuk dua telur. Jika pengocokan dilakukan kurang dari itu maka telur belum mengembang sempurna, namun apabila melebihi adonan akan mencair. Selanjutnya, proses memasukkan tepung dilakukan bergantian dengan bahan cair agar mudah dalam proses pengadukan. Pengadukan dilakukan ringan saja, sehingga tidak sampai mengeluarkan udara dari telur yang sudah dikocok.
7. Proses pengukusan
Pengukusan bolu dilakukan menggunakan alat pengukus dengan lubang-lubang besar dan sudah dipanaskan dahulu sampai uapnya terkumpul cukup banyak. Jangan memenuhi panci dengan menaruh cetakan adonan sebanyak-banyaknya karena dapat menghambat jalan keluar uap. Lakukan pengukusan selama 12 menit, jika lebih dari itu bolu kukus bisa keras tetapi saat kurang dari waktunya, bolu kukus belum matang sempurna. Majalah "Saji / ED 502 2021" (2021) karya Saji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli online di Gramedia.com.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Tips Membuat Bolu Kukus Mekar dan Merekah Sempurna, Pakai Air Soda", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/09/29/070500875/tips-membuat-bolu-kukus-mekar-dan-merekah-sempurna-pakai-air-soda.
