Bagikan :
SonoraBangka.id - Mentega adalah komponen penting dalam pembuatan pastry. Olahan susu ini akan memengaruhi rasa, bentuk, dan tekstur akhir pastry.
Bahkan, menurut Kevin Zwygart, Pastry Chef La Maison de I'Excellence Savencia, mentega termasuk penentu keberhasilan adonan pastry.
"Sebanyak 70 persen keberhasilan pastry itu bisa dilihat dari penggunaan mentega di dalam adonannya," kata Kevin dalam acara peluncuran Elle & Vire® Professionnel Select Butter Sheet, Rabu (1/11/2023).
Tidak ada bahan makanan yang bisa menggantikan mentega dengan sempurna. Namun, bila benar-benar mendesak dan tidak memiliki mentega, adonan pastry bisa dibuat dengan margarin. Kesamaan mentega dan margarin jenisnya.
Kedua bahan ini termasuk lemak yang bisa digunakan untuk membuat kue. Hanya saja, margarin merupakan lemak nabati, sementara mentega termasuk lemak hewani yang dibuat dari susu. Margarin lebih sering digunakan dalam membuat kue kering, itu pun sebaiknya dicampur dengan mentega.
Kevin mengatakan, margarin akan membuat pastry lebih kering, tidak selembut dan serenyah saat menggunakan mentega. Itu sebabnya, ia menyarankan untuk menambahkan isian pastry yang basah dan memiliki rasa kuat.
"Mengganti mentega dengan margarin bisa diakali dengan memfokuskan isian pastry. Tambahkan juga sedikit rempah untuk menyempurnakannya," kata Kevin. Isian pastry bermacam-macam, seperti pastry cream, diplomat cream, curry cream, dan cream cheese.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Cara Membuat Pastry Tanpa Mentega, Tips dari Koki Asal Perancis", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/11/03/170500775/cara-membuat-pastry-tanpa-mentega-tips-dari-koki-asal-perancis.
