Bagikan :
1 buah jeruk nipis, peras
1 buah bawang bombay, cincang halus
1 buah wortel, diparut
200 gram jamur, cincang kasar
4 sdm pure tomat
½ sdt cabai bubuk
½ sdt jinten bubuk
1 sdt paprika
400 gram kacang merah kaleng, tiriskan dan dibilas
195 gram jagung manis kaleng, tiriskan sejumput cabai rawit
8 buah tortilla
100 gram nasi matang
200 gram selada, diparut
8 sdt krim asam
Cara membuat burrito sayuran :
1. Untuk membuat salsa tomat, campurkan bawang merah, tomat, cuka, separuh peterseli, dan separuh minyak, lalu bumbui sesuai selera. Kemudian lumuri irisan alpukat dengan sedikit perasan jeruk nipis dan sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan anti lengket dengan api sedang-besar dan masak bawang bombay selama 5 menit, lalu masukkan parutan wortel dan jamur, lalu masak lagi selama 3-5 menit hingga berwarna kecokelatan. Campurkan pure tomat dan bumbu ke dalam wajan, lalu masak selama 3-5 menit hingga pure berubah warna menjadi merah tua. Kemudian tuang dalam 200ml air, kacang merah, jagung dan sisa peterseli. Masak kembali selama 5-6 menit hingga adonan menyusut, mengental, dan memanas. Selanjutnya bumbui dengan cabai rawit, garam, dan merica sesuai selera.
3. Hangatkan tortilla mengikuti petunjuk kemasan dan panaskan kembali nasi hingga panas sekali. Kemudian susun burrito dengan menaburkan tortilla dengan selada, isian sayuran, dan nasi. Lalu letakan irisan alpukat dan krim asam, kemudian lipat di salah satu sisi tortilla dan gulung.
4. Burrito sayuran sudah siap disajikan hangat, dengan salsa di sampingnya.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Burrito Sayuran, Menu Sehat dan Praktis", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2024/09/05/180600575/resep-burrito-sayuran-menu-sehat-dan-praktis.
