Bagikan :
SonoraBangka.id - Beda bentuk, beda pula nama pempek. Makanan khas Palembang ini memiliki banyak jenis yang dibedakan berdasarkan bahan, bentuk, dan isian. Salah satunya adalah pempek adaan yang dikenal dengan bentuknya yang bulat.
Bukan seperti membuat bakso dengan kedua tangan kosong, adonan pempek adaan dibentuk dengan dua sendok makan. Kamu bisa menyesuaikan ukuran pempek adaan sesuai selera. Baik itu kecil, sedang, maupun besar.
Pelengkap berupa cuko, irisan timun, dan mi kuning, tetap digunakan dalam sajian pempek ini, layaknya pempek kapal selam yang tidak kalah populer. Ikuti resep pempek adaan dari buku "Bisnis Jajanan Favorit, Pempek, Siomai, dan Bakso," (2018) oleh Tim Primarasa terbitan PT Gaya Favorit Press berikut ini.
Resep pempek adaan
Bahan:
500 gr daging ikan tenggiri (haluskan)
100 ml putih telur
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
150 ml air
8 butir bawang merah (iris halus)
2 batang daun bawang (iris halus)
200 gr tepung kanji
Minyak untuk menggoreng secukupnya
Bahan cuko:
1 liter air
50 gr asam jawa
300 gr gula merah (iris halus)
50 gr gula pasir
2 sdt cuka
25 persen
2 sdm ebi bubuk
Bahan bumbu halus:
10 buah cabai rawit
2 sdm tongcai
4 siung bawang putih
1sdt garam
Bahan pelengkap:
Mi kuning Timun (cincang atau potong dadu)
Cara membuat pempek adaan
1. Taruh daging ikan tenggiri, putih telur, garam, dan merica dalam food processor. Proses hingga halus. Tambahkan air, bawang merah, dan daun bawang. Proses kembali hingga menjadi adonan merata.
2. Masukkan tepung kanji secara bertahap. Proses kembali hingga adonan kalis. Pindahkan ke dalam mangkuk.
3. Panaskan minyak banyak dalam wajan di atas api sedang. Bentuk bulat adonan dengan bantuan dua senok makan. Masukkan langsung adonan pempek ke dalam minyak panas.
4. Goreng adonan sambil siam-siram dengan minyak panas hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Cuko: Taruh air bersama asam jawa, gula merah, gula pasir, dan bumbu halus dalam panci. Jerang di atas api sedang sambil sesekali aduk hingga gula larut. Kecilkan api. Masak hingga bau langu bumbunya hilang dan tersisa tiga per empat saus.
6. Angkat, saring. Tambahkan cuka dan ebi, aduk rata. Sajikan pempek dengan pempek.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Pempek Adaan Ikan Tenggiri, Bentuk Bulat Pakai Sendok", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2024/10/25/103400175/resep-pempek-adaan-ikan-tenggiri-bentuk-bulat-pakai-sendok.
