Bagikan :
1/2 sendok teh merica bubuk
3 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Bahan sambal:
2 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
Jeruk nipis secukupnya
Garam secukupnya B
Cara membuat mi kocok medan:
1. Sangrai kulit dan kepala udang sampai merah, lalu tuang air hingga terendam. Didihkan menggunakan api kecil selama kurang lebih 30 menit.
2. Tumis jahe di dalam wajan hingga kecoklatan, lalu masukkan udang kupas dan aduk hingga udang matang. Setelah itu tuang tumisan ke dalam panci berisi air kaldu, kemudian masak hingga mendidih.
3. Masukkan cengkeh, pala, merica bubuk, satu sendok teh bawang putih goreng, dan satu sendok makan bawang merah goreng. Masak sembari diaduk hingga rata.
4. Koreksi rasa kuah dengan tambahan penyedap, lalu kentalkan kuah dengan dua sendok makan tepung maizena yang sudah diberi sedikit air.
5. Masak kembali hingga kuah mendidih, setelah itu angkat dan sajikan sebagai siraman mi kocok.
6. Siapkan mangkuk saji, lalu masukkan mi, taoge, daging ayam, tahu goreng, telur rebus, daun bawang, dan seledri. Sajikan mi kocok medan dengan siraman kuah panas, taburan ebi, bawang goreng, dan kerupuk.
Cara membuat sambal merah:
Kukus cabai merah dan cabai rawit, lalu haluskan dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis. Hidangkan sebagai sajian pelengkap mi kocok medan. Buku "Resep Masakan Nusantara Favorit dari Aceh Hingga Papua" (2013) karya Rika Kusumawati dan Winkanda Satria Putra terbitan Penerbit Andi bisa dibeli secara online di Gramedia.com.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Mie Kocok Medan Kuah Kental, Santap dengan Sambal Merah Pedas", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2022/08/12/171000875/resep-mie-kocok-medan-kuah-kental-santap-dengan-sambal-merah-pedas?page=all#page2.
