Bagikan :
SonoraBangka.id - Pempek merupakan camilan khas Palembang yang populer, hampir di beberapa daerah terdapat orang jualan pempek. Kamu bisa membuat pempek ikan isi daging, dibuat dari bahan putih telur, garam, air es, ikan tenggiri, dan tepung sagu tani. Sementara untuk bahan isian pempek ikan terdapat, daging giling, bawang putih, bawang bombai, merica, garam, kecap manis, kecap asin, dan tepung maizena. Simak resep pempek ikan isi daging berikut ini, dikutip dari buku "Otak-otak & Pempek Istimewa" (2013) karya Siti Fatimah terbitan Puspa Swara.
Resep pempek ikan isi daging
Bahan adonan dasar pempek:
1 butir putih telur
1 sdt garam
75 ml air es
350 gram ikan tenggiri, haluskan
200 gram tepung sagu tani
30 gram tepung sagu tani, untuk melumuri tangan
25 gram tepung sagu
Minyak goreng secukupnya
Isi:
4 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm bawang bombai cincang
150 gram daging sapi giling
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
2 sdm kecap manis
1/2 sdt kecap asin
50 ml air
1/2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Garam secukupnya
Pelengkap:
Kuah cuko
75 gram mi kuning
1 buah mentimun
3 sdt bubuk ebi
Sambal cabai rawit secukupnya
Cara membuat pempek ikan isi daging:
1. Isi: tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum. Masukkan daging giling, aduk sampai berubah warna. Bubuhi merica bubuk, gula pasir, dan garam, aduk rata, lalu masak sampai daging berubah warna. Tuang kecap manis dan kecap asin, aduk rata. Tambahkan air, masak sampai air menyusut. Masukkan larutan maizena, masak sampai mengental. Angkat, sisihkan.
2. Pempek bagian luar: Kocok lepas putih telur dengan garam, tuang air es, aduk rata. Masukkan ikan, aduk rata. Tambahkan tepung sagu tani, aduk rata
. 3. Lumuri tangan dengan tepung sagu, ambil satu bagian adonan, bentuk menjadi bulat. Buat lubang di tengahnya, isi dengan satu sendok makan tumisan daging, lalu rekatkan ujungnya. Lakukan seterusnya hingga adonan habis.
4. Rebus dalam air yang diberi satu sendok makan minyak goreng sampai mengapung.
5. Angkat pempek, rendam dalam air hangat delapan menit, lalu tiriskan.
6. Goreng dalam minyak banyak sampai kuning keemasan. Angkat, potong-potong. Sajikan dengan pelengkap.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Pempek Ikan Isi Daging, Sajikan dengan Kuah Cuko", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/07/06/210300875/resep-pempek-ikan-isi-daging-sajikan-dengan-kuah-cuko.
