Bagikan :
2 batang seledri, iris tipis
1 buah tomat, iris-iris
4 buah lumpia goreng*, potong-potong
4 sdt air jeruk limau (sesuai selera)
2 sdm bawang goreng, untuk taburan
Pelengkap
2 sdm kecap manis
Sambal cabai rawit
Cara membuat soto mi:
1. Cuci daging hingga bersih, masukkan ke dalam panci berisi air, jerang di atas api, masukkan daun jeruk, serai, dan garam, masak hingga mendidih. Kecilkan api, tutup panci, masak hingga daging setengah mantang, angkat.
2. Keluarkan daging dari panci, tiriskan. Potong-potong daging ukuran 1/2 x 1 x 2 sentimeter, lalu masukkan kembali ke dalam panci kaldu, jerang kembali di atas api.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, angkat, masukkan ke dalam panci kaldu. Bubuhkan gula dan masak terus hingga daging lunak dan kaldu tinggal 1.000 mililiter. Masukkan daun bawang dan masak kembali hingga mendidih.
4. Penyajian: Masukkan mi, kol, daun bawang, seledri, tomat dan lumpia ke dalam mangkuk saji. Siram dengan kuah panas berikut dagingnya. Bubuhkan air jeruk limau dan taburi bawang goreng. Hidangkan panas dengan pelengkap kecap manis dan sambal cabai rawit.
*Lumpia goreng untuk soto mi dibuat dengan isi dan bumbu sederhana. Biasanya kulit lumpia diisi dengan bihun, digulung kecil panjang, dan digoreng hingga renyah.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Soto Mie ala Warung Kaki Lima", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/07/11/210300175/resep-soto-mie-ala-warung-kaki-lima.
