Bagikan :
SonoraBangka.id - Biji kopi mentah yang biasanya berwarna hijau muda (green beans) belum bisa diseduh, harus disangrai terlebih dahulu. Melansir Homegrounds.com, menyangrai biji kopi akan menciptakan reaksi maillard.
Lebih dari 800 senyawa diubah dari biji kopi mentah yang tidak berasa menjadi senyawa lezat dan aromatik pada biji kopi sangrai. Jika kamu mempunyai biji kopi mentah, coba sangrai menggunakan wajan stainless steel atau cast iron.
Dua jenis wajan ini mempunyai lapisan tebal sehingga tidak membuat biji kopi cepat gosong. Hindari menggunakan wajan antilengket karena bakal mempengaruhi rasa kopi menjadi kurang enak. Menyangrai biji kopi menggunakan wajan itu cukup cepat dan tidak memerlukan bujet besar.
Namun, cara ini menyulitkan untuk mendapatkan suhu yang tepat dan menghasilkan asap tebal selama proses menyangrai. Apabila kamu memilih cara ini, siapkan wajan, saringan stainless steel, spatula kayu, dan wadah kaca kedap udara.
Durasi menyangrai biji kopi tergantung jumlah dan besarnya api tetapi untuk metode dari Homegrounds.co ini sekitar 15 menit. Takaran biji kopi tidak banyak, hanya menutupi dasar wajan ukuran sedang yang biasa dipakai di rumah. Ikuti cara menyangrai biji kopi pakai wajan berikut.
1. Maksimalkan ventilasi
Buka jendela dan nyalakan kipas angin. Proses menyangrai kopi akan menghasilkan banyak asap. Pilihan aman adalah memanggang di ruang terbuka.
2. Panaskan wajan
Tempatkan wajan di atas api sedang, suhunya sekitar 232 derajat celsius. Mendapatkan suhu yang tepat untuk pertama kalinya bisa jadi sulit. Bereksperimenlah untuk menemukan suhu terbaik. Kompor atau pemanggang gas akan memudahkan menemukan suhu yang tepat.
3. Masukkan biji kopi
Masukkan biji kopi ke dalam wajan. Pastikan kamu bisa mengaduk biji kopi dengan mudah. Jangan berhenti mengaduk biji kopi untuk memastikan panasnya merata.
4. Dengarkan retakan biji kopi
Biji kopi akan mulai retak setelah disangrai selama empat hingga lima menit, menunjukkan biji kopi sudah matang ringan (light roast). Retakan kedua biasanya terjadi setelah enam hingga tujuh menit. Hal ini menandakan biji kopi memasuki kematangan sedang (medium roast). Memanggang lebih lama akan menghasilkan biji gosong. Sebaiknya, tunggu kira-kira 30 detik setelah retakan kedua sebelum mengangkat biji kopi dari wajan.
5. Dinginkan biji kopi
Masukkan biji kopi sangrai ke dalam saringan. Aduk dan kocok sampai benar-benar dingin. Proses ini harus langsung dilakukan begitu biji kopi matang. Gunakan sarung tangan pada proses ini karena saringan dan biji kopi sangat panas. Biarkan biji kopi dalam keadaan terpapar udara selama 12 jam untuk menghilangkan gas yang terkandung di dalamnya. Setelah itu, masukkan ke dalam wadah kaca kedap udara.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Cara Sangrai Biji Kopi Pakai Wajan Stainless Steel atau Cast Iron", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/10/02/071121475/cara-sangrai-biji-kopi-pakai-wajan-stainless-steel-atau-cast-iron.
