Bagikan :
Jika kurang bisa tambahkan lagi larutan tepung maizena. Tepung membutuhkan waktu satu menit lagi untuk matang sempurna. Jika ingin sup lebih kental, ganti air dengan susu cair rendah lemak atau tanpa lemak.
Jangan campur roux dengan larutan tepung maizena saat memasak chowder karena bakal menyebabkan hidrolisis. Hal ini akan mencegah pati berikatan dengan air sehingga kuah tidak dapat mengental.
3. Kentang
Kentang juga dapat digunakan sebagai pengental. Kandungan pati yang tinggi dalam kentang akan dilepaskan selama pemasakan dan pati menyerap cairan di dalam sup, sehingga bakal mengental secara alami.
Cukup kukus kentang kemudian haluskan dengan sedikit air jika perlu. Setelah itu, tambahkan kentang tumbuk ke dalam sup, lalu aduk hingga rata.
Cara ini cocok jika kamu ingin membuat sup krim kentang. Selain ketiga bahan di atas, terdapat pengental yang bisa dicoba untuk chowder seperti krim asam dan nasi putih tumbuk.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "3 Bahan Pengental Sup, Pilih Salah Satu", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/10/08/110300375/3-bahan-pengental-sup-pilih-salah-satu?page=all#page2.
