Bagikan :
SonoraBangka.id - Chowder adalah jenis sup yang ciri khasnya kental, creamy, kaya rasa, serta berisi potongan besar daging, seafood, dan sayur.
Makanan tersebut populer di Amerika Serikat terutama bagian Timur Laut seperti di New England. Di Indonesia, chowder bisa disebut sup krim kental.
Tekstur chowder yang pas menjadi kunci yaitu cukup kental tetapi tidak sampai menggumpal. Melansir Leaf.tv, setidaknya terdapat tiga jenis pengental untuk chowder.
1. Roux
Roux menjadi pengental yang umum dalam dunia kuliner terutama sebagai bahan dasar beragam jenis saus. Roux terbuat dari tepung terigu dan mentega dengan takaran yang sama.
Kedua bahan itu dimasak bersama hingga adonan menjadi kental. Cukup gunakan satu hingga 1,5 sendok makan roux untuk setiap 240 mililiter kaldu cair atau air sup.
Campur sedikit kaldu bersama roux, aduk cepat kemudian biarkan mendidih selama beberapa menit, aduk terus. Tambahkan campuran itu kembali ke dalam sup sedikit demi sedikit sambil diaduk.
2. Larutan tepung maizena
Tepung maizena berfungsi juga sebagai pengental sup. Caranya, campur tepung maizena dengan air dingin kemudian aduk rata. Jangan pernah langsung menuangkan tepung maizena ke dalam sup panas karena bakal menggumpalkan kuah.
Ambil satu sendok makan tepung maizena lalu campur dengan sekitar 60 mililiter air dingin, aduk rata. Tuang ke dalam sup sedikit demi sedikit dan aduk rata. Masak selama lebih kurang dua menit, cek tingkat kekentalan yang diinginkan.
Jika kurang bisa tambahkan lagi larutan tepung maizena. Tepung membutuhkan waktu satu menit lagi untuk matang sempurna. Jika ingin sup lebih kental, ganti air dengan susu cair rendah lemak atau tanpa lemak.
Jangan campur roux dengan larutan tepung maizena saat memasak chowder karena bakal menyebabkan hidrolisis. Hal ini akan mencegah pati berikatan dengan air sehingga kuah tidak dapat mengental.
3. Kentang
Kentang juga dapat digunakan sebagai pengental. Kandungan pati yang tinggi dalam kentang akan dilepaskan selama pemasakan dan pati menyerap cairan di dalam sup, sehingga bakal mengental secara alami.
Cukup kukus kentang kemudian haluskan dengan sedikit air jika perlu. Setelah itu, tambahkan kentang tumbuk ke dalam sup, lalu aduk hingga rata.
Cara ini cocok jika kamu ingin membuat sup krim kentang. Selain ketiga bahan di atas, terdapat pengental yang bisa dicoba untuk chowder seperti krim asam dan nasi putih tumbuk.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "3 Bahan Pengental Sup, Pilih Salah Satu", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/10/08/110300375/3-bahan-pengental-sup-pilih-salah-satu?page=all#page2.
