Bagikan :
SonoraBangka.id - Mayones adalah saus serbaguna untuk camilan gurih sampai hidangan penutup seperti salad buah. Mayones dengan mudah didapatkan di pasar atau swalayan dalam bentuk kemasan, namun kamu bisa membuatnya sendiri di rumah.
Siapkan bahan seperti kuning telur, cuka atau jus lemon, dan minyak sayur untuk menghasilkan mayones ala rumahan. Simak cara membuat mayones untuk saus salad buah, dikutip dari laman Thespruceeats, berikut selengkapnya.
1. Pisahkan telur
Sebelum memulai membuat mayones pisahkan kuning telur dari putih telur. Simpan putih telurnya untuk masakan atau kue lain.
2. Tambahkan cuka atau perasan lemon
Pertama, kocok kuning telur dalam mangkuk kaca hingga halus dan lembut. Mangkuk stainless juga bisa digunakan, tetapi hindari bahan alumunium karena bahan asam seperti cuka dan air lemon akan bereaksi pada logam dan memberi rasa metalik pada mayones.
Setelah mengocok kuning telur, tambahkan beberapa tetes cuka atau air perasan lemon. Asam membantu menstabilkan emulsi dengan membiarkan kuning telur menyerap lebih banyak lemak, sehingga lebih mudah membuat mayones.
3. Kocok dengan minyak
Membuat mayones klasik dapat menggunakan minyak sayur atau minyak canola untuk hasil terbaik. Jika ingin mayones memiliki beberapa rasa berbeda, dapat memakai minyak alpukat, minyak zaitun, atau minyak kenari.
Tambahkan sedikit minyak hanya beberapa tetes pada adonan mayones dan kocok sekuat tenaga. Jika minyak sudah meresap, kamu bisa menambahkan minyak lagi. Terus aduk adonan dengan kuat.
4. Tambahkan minyak secara perlahan
Lanjutkan menuang minyak dengan sangat perlahan sambil mengaduk sekuat tenaga. Perhatikan kuning telurnya mengental dan berubah menjadi sedikit kental. Berarti emulsi mulai terbentuk dalam proses membuat mayones.
Jika campuran kental tidak pecah, kamu bisa mulai menambahkan minyak sedikit lebih cepat. Namun, jangan juga menambahkan terlalu cepat dan banyak karena emulsinya dapat pecah.
5. Terus aduk
Pada tahap ini kamu bisa menambahkan air lemon atau cuka untuk sedikit melembapkannya. Selain menstabilkan emulsi, air lemon dan cuka memberikan rasa tajam yang enak pada mayones. Aduk terus dengan kuat sampai semua minyak telah ditambahkan.
6. Simpan dalam lemari es
Setelah menambahkan semua minyak dan campuran lain, mayones menjadi lembut dan tercampur sempurna. Tambahkan garam dan mayones sudah dapat digunakan untuk salad buah. Mayones ala rumahan ini dapat disimpan dalam lemari es selama sekitar satu minggu.
7. Menggunakan mikser
Jika ingin membuat mayones dalam jumlah banyak, kamu bisa menggunakan stand mikser, tetap ikuti langkah di atas dan perhatikan tekstur campuran agar emulsi berhasil. Stand mikser tidak akan berfungsi untuk membuat mayones dalam jumlah sedikit karena bilahnya tidak mencapai bagian paling bawah mangkuk.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "7 Cara Membuat Mayones ala Rumahan untuk Salad Buah", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/11/02/220400075/7-cara-membuat-mayones-ala-rumahan-untuk-salad-buah.
