Bagikan :
SonoraBangka.id - Otak-otak terbuat dari daging ikan tenggiri atau bandeng yang dihaluskan kemudian dibungkus daun pisang. Biasanya otak-otak disajikan bersama bumbu cocolan seperti cuko atau sambal kacang. Otak-otak memiliki dua jenis, ada yang dibakar serta digoreng, rasanya gurih dan pedas dari sambalnya. Cara membuatnya mudah dengan bahan seperti daging ikan tenggiri, santan kental, putih telur, tepung sagu atau tapioka, daun bawang, bawang putih, dan bawang merah. Simak resep otak-otak bakar dan sambal kacang, dikutip dari buku "Gurih-Gurih Club Hits di Instagram - Resep Jajanan & Camilan Laris Dijual" (2020) karya Dhila Sina terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep otak-otak bakar dan sambal kacang
Bahan:
250 gram daging ikan tenggiri
30 ml santan kental
30 ml air dingin
1 putih telur
50 gram tepung sagu, atau tapioka
Garam, gula, merica sesuai selera
1 batang daun bawang, iris
Bahan halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Bahan lain:
Daun pisang untuk membungkus
Tusuk gigi atau tusuk sate
Bahan sambal kacang:
25 gram kacang tanah, goreng
1 siung bawang putih, goreng
1 buah cabai merah besar, goreng
2 buah cabai rawit merah, goreng
200 ml air
1 sdt maizena, cairkan dengan
50 ml air
2 sdm gula pasir
Garam secukupnya
1 jeruk sambal atau jeruk limau
Cara membuat otak-otak bakar dan sambal kacang:
1. Campurkan dan proses seluruh bahan otak-otak beserta bumbu halus dengan food processor, sampai rata dan halus seperti pasta.
2. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, lalu semprotkan secukupnya ke atas daun pisang. Bungkus dan semat ujung-ujungnya dengan tusuk gigi atau tusuk sate.
3. Kukus otak-otak sampai matang. Bakar di atas bara api atau pan antilengket sampai wangi. Sajikan dengan bumbu kacang.
4. Sambal kacang: blender kacang tanah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit sampai halus. Masak bersama air, gula pasir, dan garam hingga mendidih.
5. Masukkan larutan maizena, masak sampai mendidih dan keluar minyaknya. Beri perasan air jeruk sambal atau limau, aduk rata, angkat. Sambal kacang siap dijadikan cocolan otak-otak.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Otak-otak Bakar ala Kaki Lima dan Sambal Kacang untuk Cocolan", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2022/08/01/190900075/resep-otak-otak-bakar-ala-kaki-lima-dan-sambal-kacang-untuk-cocolan.
