Bagikan :
SonoraBangka.id - Otak-otak bandeng merupakan makanan khas Gresik, Jawa Timur, dibuat dari campuran daging ikan bandeng dengan bumbu rempah. Otak-otak bandeng cocok dijadikan stok lauk bekal atau dihidangkan untuk makan malam bersama nasi hangat. Otak-otak bandeng dibuat dengan bumbu, yaitu bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, ketumbar, jintan, asam jawa, daun jeruk, kunyit, jahe, dan lengkuas. Simak resep otak-otak bandeng, dikutip dari buku "Sajian Sedap Nusantara ala @dapoersikoko Hits di Instagram" (2021) karya Thea Utomo Semiawan terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep otak-otak bandeng
1 ekor ikan bandeng ukuran sedang, buang sisik dan isi perutnya, lalu cuci bersih
5 sdm kelapa parut
1 butir telur, kocok lepas
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bumbu dihaluskan:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt jintan
1 sdt asam jawa
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
3 cm kunyit
1 cm jahe
1 cm lengkuas
Balutan:
1 butir telur, kocok lepas
Pelengkap:
Sambal bajak Lalapan
Cara membuat otak-otak bandeng:
1. Lumuri ikan dengan satu sendok makan air jeruk nipis dan satu sendok makan garam, diamkan 15 menit, lalu cuci bersih. Setelah itu, pukul-pukul ikan dengan ulekan kayu secara perlahan, sehingga tidak merobek kulit ikan. Sayat bagian perut memanjang, patahkan tulangnya di bagian kepala dan bagian ekor, tarik keluar dagingnya. Kerok dagingnya dengan sendok, buang tulang dan durinya. Sisihkan kulitnya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Campur bumbu halus, daging ikan, garam, gula, telur, dan kelapa parut, haluskan dengan blender.
3. Masukkan adonan ikan ke dalam rongga ikan sampai penuh. Lalu bungkus ikan dengan daun pisang dan kukus sampai matang sekitar 15 menit. Angkat dan dinginkan.
4. Celupkan ikan ke dalam telur kocok, goreng dengan panas sedang. Angkat dan sajikan bersama pelengkap.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Otak-otak Bandeng untuk Stok Lauk Praktis", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2022/12/01/220500975/resep-otak-otak-bandeng-untuk-stok-lauk-praktis.
