Bagikan :
SonoraBangka.id - Rempeyek atau peyek biasa ada di stoples camilan meja ruang tami saat Lebaran. Umumnya, peyek punya tekstur yang renyah dan tidak keras. Namun, beberapa orang mungkin kesulitan untuk membuat adonan peyek yang renyah tahan lama. Kompas.com rangkum sedikitnya ada 12 tips membuat peyek renyah dari takaran adonan hingga cara gorengnya. Simak uraian lengkapnya berikut ini.
1. Gunakan takaran tepung yang tepat
Dilansir dari buku "Buku Seri Wirausaha Kuliner – Paduan Berbisnis Snack Crispy ala Kaki Lima" oleh Team Dapur Lezat terbitan PT Mediantara Infopersada, gunakan takaran tepung yang pas. Kamu bisa menggunakan rasio 2:1 untuk tepung beras dan tepung tapioka.
2. Gunakan tepung beras yang halus
Penggunaan bahan membuat peyek terutama tepung juga harus diperhatikan. Corporate Chef Parador Hotels, Gatot Susanto menyarankan untuk menggunakan tepung beras yang halus. "Itu tepung berasnya harus lembut dan kering. Kalau tradisional itu kan direndam, lalu ditumbuk, kemudian dijemur. Nah itu tumbukannya harus yang lembut. Itu pasti crispy, enggak keras," jelas Gatot.
3. Pakai santan segar
Kamu bisa menggunakan santan kelapa segar untuk membuat peyek agar hasilnya lebih renyah. Selain itu, kamu juga disarankan untuk menggunakan santan kental dari perasan pertama untuk menghasilkan cita rasa yang lebih gurih.
4. Perhatikan tekstur kekentalan adonan peyek
Cara membuat peyek renyah bergantung pada tingkat kekentalan pada adonannya. Pastikan untuk membuat adonan tidak terlalu kental atau pun cair.
5. Saring bumbu peyek
Kunci membuat peyek gurih selanjutnya adalah saring bumbu peyek. Cara ini disarankan agar peyek lebih gurih dan beraroma.
6. Gunakan telur
Chef Gatot menyarankan untuk menggunakan telur pada adonan peyek. Hal ini agar hasil dari gorengan peyek rapi dan tidak berlubang. "Sama kayak santan, kalau telur bantu crispy juga. Terus kalau telur itu buat ngiket si adonannya, jadi biasanya itu enggak bolong-bolong jadinya rapi, rata," ujar Gatot.
7. Pakai kapur sirih
Tambahkan sedikit kapur sirih agar peyek renyah tahan lama. Kamu bisa menyesuaikan takarannya dengan bahan kering lainnya.
8. Gunakan daun jeruk
Kamu bisa gunakan daun jeruk untuk membuat aromanya lebih wangi. Selain itu, daun jeruk juga bisa mengurangi bau amis dari penggunaan teri atau udang.
9. Iris daun jeruk julienne
Julienne merupakan irisan tipis berbentuk rambut. Kamu bisa menggunakan irisan tersebut ke dalam adonan peyek agar menyatu dan tidak kering.
10. Goreng adonan dengan tepat
Gunakan wajan cekung yang besar dengan minyak banyak untuk menggoreng peyek. Gunakan api sedang cenderung kecil agar peyek matang dan tidak gosong.
11. Adonan menyentuh dinding wajan
Jangan menuang adonan peyek terlalu banyak agar matang sempurna. Siram dengan minyak hingga adonan turun.
12. Tiriskan peyek
Kalau peyek sudah matang, tiriskan dengan alas kertas. Penggunaan kertas minyak ini bisa membantu menyerap sisa minyak pada peyek.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "12 Cara Membuat Peyek agar Tidak Keras, Renyahnya Tahan Lama", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/04/03/131700375/12-cara-membuat-peyek-agar-tidak-keras-renyahnya-tahan-lama?page=all#page2.
