Bagikan :
Kendati demikian, seperti metode memasak lain, melapisi ikan dengan minyak atau mentega selama memasak pun dapat mengubah kandungan asam lemaknya.
Jika ingin memanggang ikan, sebaiknya gunakan sedikit minyak sehat yang tahan panas, seperti minyak zaitun.
4. Mengukus
Steaming atau mengukus merupakan cara pengolahan bahan pangan menggunakan uap air dalam wadah tertutup, seperti panci.
Teknik pengukusan tidak menambahkan minyak atau lemak pada ikan, sehingga tidak akan menambah kalori maupun mengubah banyak nutrisi.
Salah satu cara tersehat masak ikan ini juga dilakukan menggunakan suhu yang sedikit lebih rendah dibandingkan goreng atau bakar.
Oleh karena itu, mengukus ikan turut membantu menjaga nutrisi dan meminimalkan pembentukan bahan kimia berbahaya seperti HA dan PAH.
Bagaimana dengan ikan goreng dan ikan bakar?
Goreng dan bakar masuk dalam daftar metode memasak ikan yang paling sering dipraktikkan oleh masyarakat.
Selain lebih cepat matang, cara tersebut juga menghasilkan daging ikan yang lebih gurih dan nikmat disantap.
Sayangnya, penggunaan suhu tinggi saat menggoreng dan membakar lebih merusak asam lemak omega 3 dibandingkan metode memasak lainnya.
Suhu penggorengan atau pembakaran yang tinggi juga berpotensi meningkatkan pembentukan senyawa berbahaya, termasuk HA dan PAH.
Bukan hanya itu, menggoreng dan membakar turut dapat menghasilkan pembentukan senyawa yang disebut produk akhir glikasi lanjutan (advanced glycation end products/AGEs).
Senyawa tersebut sebenarnya terbentuk secara alami dalam tubuh seiring bertambahnya usia.
Tapi, AGEs juga dapat terbentuk di dalam bahan pangan yang mengandung otot, seperti daging dan ikan, saat dimasak pada suhu tinggi.
Tingkat AGEs yang tinggi telah dikaitkan dengan berbagai penyakit, termasuk penyakit jantung, diabetes, dan Alzheimer.
Jika ingin menggoreng ikan, sebaiknya kurangi penggunaan minyak atau pilih minyak yang sehat seperti minyak zaitun.
Sementara itu, saat membakar ikan, usahakan untuk melakukannya sesingkat mungkin dan hindari mengonsumsi bagian daging yang gosong.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Cara Paling Sehat Masak Ikan, Ketahui agar Nutrisi Tak Berkurang!", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/tren/read/2024/03/09/120000265/cara-paling-sehat-masak-ikan-ketahui-agar-nutrisi-tak-berkurang-?page=all#page2.
