Bagikan :
SonoraBangka.id - Merica adalah bumbu dasar yang selalu ada di dapur untuk berbagai macam masakan. Merica tidak hanya merica putih atau hitam yang sudah familiar digunakan, ada lagi andaliman juga termasuk jenis merica untuk masakan khas Batak. Selain itu terdapat beberapa macam merica seperti merica pink, merica hijau, dan merica szechuan.
Simak jenis merica untuk masak berikut ini, dikutip dari majalah "Saji / ED 450 OCT 2019" (2019) karya Saji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. Baca juga: 5 Macam Jenis Susu yang Ada di Pasaran, Salah Satunya UHT 7 Jenis Buah dan Sayur yang Bisa Ditanam di Air, Taruh di Dapur 9 Macam Jenis Labu, Tidak Hanya Labu Kuning
1. Merica putih
Merica putih berasal dari biji tanaman bernama lain Piper albi linn ini dimanfaatkan dalam bentuk kering. Berbentuk butiran kecil berwarna putih agak kuning dan abu-abu, dengan tekstur padat dan rasa yang pedas dan hangat. Butiran merica putih biasanya dihaluskan dulu sebelum digunakan. Sebaiknya sangrai merica sebelum dihaluskan agar aromanya semakin kuat dan memperlama masa penyimpanannya.
2. Merica hitam
Seperti namanya merica hitam, butiran bijinya memang berwarna hitam dengan permukaan kulit yang kasar. Merica hitam biasanya ditumbuk kasar. Aromanya lebih pekat dan kuat dengan tingkat kepedasan lebih rendah dibandingkan merica putih.
3. Merica hijau
Merica hijau merupakan merica muda yang dijual masih dalam keadaan segar atau sudah dikeringkan. Merica hijau warnanya memang tampak kehijauan dan biasa digunakan untuk membuat saus pada resep-resep masakan khas Eropa.
4. Merica szechuan (sichuan)
Merica sichuan ini berasal dari salah satu Provinsi di negeri Tiongkok, memiliki rasa pedas menyengat, dengan aroma yang khas, berbeda dengan merica putih atau merica hitam. Selain banyak digunakan langsung sebagai bumbu masakan, merica sichuan juga menjadi salah satu unsur bumbu utama pada campuran bumbu ngohiong (five spices).
5. Andaliman
Berbeda dengan jenis merica lainnya yang memanfaatkan bagian bijinya, andaliman merupakan bagian terluar kulit buah, memiliki rasa pedas menggigit, serta aroma segar sangat khas dan sulit tergantikan. Andaliman juga kerap disebut merica batak karena memang lebih banyak tumbuh di kawasan Sumatera Utara dan digunakan sebagai bumbu utama pada sejumlah masakan khas Batak, yaitu arsik ikan mas.
6. Merica pink
Merica pink atau populer disebut pink peppercorn ini memang memiliki warna biji merah muda yang cantik. Namun, dibalik warna cantiknya, tersembunyi rasa pedas yang hangat. Merica pink banyak digunakan pada beragam masakan khas Italia atau Brazilia. Indonesia penggunaan merica pink belum terlalu banyak dan hanya bisa didapatkan di supermarket yang menjual bahan-bahan impor dalam bentuk kering atau kemasan. Bentuk lain merica:
7. Merica putih bubuk
Merica bubuk sebenarnya adalah biji merica putih yang dihaluskan. Lebih praktis untuk memasak. Rasanya sama dengan merica putih butiran. Jika ingin menyetok sendiri merica bubuk, bisa dengan cara menyangrai terlebih dahulu merica putih dalam jumlah cukup banyak lalu dihaluskan menggunakan grinder.
8. Merica hitam kasar
Merica hitam kasar merupakan butiran merica hitam yang sudah ditumbuk kasar. Merica hitam kasar tersedia dalam bentuk kemasan. Apabila kamu ingin menyetok merica hitam kasar, sebelumnya ditumbuk kasar kemudian disangrai dan menggunakan grinder jika ingin menambahkan bumbu merica hitam kasar.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "8 Jenis Merica untuk Masak, Tidak Hanya Merica Putih", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2023/11/06/220934775/8-jenis-merica-untuk-masak-tidak-hanya-merica-putih.
