Bagikan :
SonoraBangka.id - Mi ayam adalah makanan khas kaki lima, memiliki rasa gurih, asin, dan sedikit manis, dengan topping ayam kecap serta ceker. Mi ayam ceker bisa dibuat sendiri di rumah, caranya mudah dengan bahan seperti, mi basah, sawi hijau, kulit ayam, ceker ayam, jamur kancing, dan telur puyuh. Sementara bahan untuk kuahnya terdiri dari, bawang putih, rebusan tulang ayam, jahe, garam, merica, bakso sapi, dan daun bawang. Simak resep mi ayam ceker ala kaki lima, dikutip dari buku "Sajian KAKI LIMA ala Sisca Soewitomo" (2013) karya Sisca Soewitomo terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep mi ayam ceker ala kaki lima
Bahan:
500 gram mi basah
2 ikat sawi hijau, potong-potong
100 gram kulit ayam
Taburan:
3 sdm minyak untuk menumis
5 siung bawang putih, cincang
1/2 ekor ayam, potong dadu kecil
15 ceker ayam, bersihkan dan potong-potong, rebus hingga lunak
150 gram jamur kancing, iris
6 sdm kecap manis
3 sdm kecap asin
1 sdt saus tiram
3 sdm kecap asin
1 sdt saus tiram
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
12 butir telur puyuh, rebus matang goreng
Kuah:
2 liter air, rebus dengan tulang ayam
2 siung bawang putih, memarkan, tumis
2 cm jahe, memarkan
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
12 buah bakso sapi
1 batang daun bawang, iris halus
Pelengkap:
Irisan daun bawang, bawang goreng, dan saus sambal atau sambal rebus.
Cara membuat mi ayam ceker ala kaki lima:
1. Siram mi basah dengan air panas dan tiriskan.
2. Panaskan kulit ayam hingga keluar minyaknya dan kulit kering, angkat, sisihkan.
3. Taburan: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ayam, ceker ayam yang telah direbus, kecap manis, kecap asin, saus tiram, garam, dan merica bubuk, masak hingga ayam dan ceker matang, masukkan irisan jamur, masak sebentar, angkat.
4. Kuah: Didihkan kaldu, masukkan tumisan bawang putih, jahe, garam, dan merica bubuk, tambahkan bakso sapi, masak sebentar, angkat, taburi dengan irisan daun bawang.
5. Penyajian: sajikan mangkuk, taruh mi yang telah dilumuri dengan sedikit minyak ayam, tambahkan sawi hijau yang telah diseduh dengan kuah di atas mi. Taburi dengan taburan tumisan ayam, irisan daun bawang, dan bawang goreng.
6. Sajikan hangat dengan saus sambal atau sambal rebus.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Mie Ayam Ceker ala Kaki Lima", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2022/12/21/200300675/resep-mie-ayam-ceker-ala-kaki-lima.
