Bagikan :
SonoraBangka.id - Sambal salah satu masakan khas Jawa Timur yang terbuat dari tempe busuk, santan, dan cabai rawit. Sambal tumpang dibuat dari bahan bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, ketumbar, lengkuas, santan, cabai rawit dan cabai merah. Sambal tumpang disajikan bersama sayuran seperti taoge, daun singkong, kacang panjang, dan petai cina. Simak resep sambal tumpang khas Jawa Timur berikut, dikutip dari buku "Sedap Dan Nikmat Masakan Jawa Timur" (2022) karya Sufi S. Yahyono terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep sambal tumpang
Bahan:
100 gram tempe busuk (tempe yang sudah diinapkan 3 sampai 4 hari)
250 gram tempe yang sudah diinapkan 2 hari
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
4 buah cabai
10 buah cabai rawit (utuh)
1 ruas jari lengkuas, memarkan
1 ruas jari kencur
4 lembar daun jeruk
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
2 gelas air atau kaldu
750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sdt garam (sesuai selera)
1/2 sdt gula pasir
Sayuran rebus:
150 gram taoge
100 gram daun singkong yang sudah disiangi
100 gram kacang panjang, potong 3 cm
50 gram petai cina (mentah)
Pelengkap:
Peyek kacang tanah atau peyek teri, sesuai selera. Disediakan sesuai kebutuhan
Cara membuat sambal tumpang:
1. Campur kaldu atau air dan kedua macam tempe, bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, lengkuas, daun jeruk, dan kencur, kemudian rebus sampai layu.
2. Angkat isi rebusan, tiriskan. Haluskan: bawang merah, bawang putih, cabai, dan kemiri, kemudian kembalikan lagi ke dalam panci perebusnya. Gerus kasar kedua macam tempe, kembalikan ke dalam panci perebusnya. Tambahkan garam, gula, cabai rawit, lengkuas, ketumbar, dan merica bubuk, aduk-aduk.
3. Tuang santan, teruskan memasaknya sambil sesekali diaduk, sampai mengental. Angkat, hidangkan bersama sayuran dan pelengkapnya.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Sambal Tumpang Khas Jawa Timur", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2024/07/23/070200175/resep-sambal-tumpang-khas-jawa-timur.
